学校食堂食品安全管理常用记录表册、标签模板、关键岗位提示牌、学校食堂主要食材质量要求.docx

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1、附件1学校食堂食品安全管理常用记录表册表1学校食堂食品安全自查表（试行）检查人：时间：项目检查内容检查结果许可情况取得食品经营许可证口是否食品经营许可证在有效期内口是口否制度落实学校食品安全管理制度健全口是口否建立学校食品安全岗位责任制并落实到人口是否落实学校负责人陪餐和现场巡查制度口是否人员管理上岗前取得健康证，证件在有效期内口是口否每日对从业人员进行晨检并记录，无患有碍食品安全疾病或病症的人员上岗口是口否从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生口是口否从业人员定期参加培训考核口是否环境卫生食品经营场所保持清洁、卫生，污水、积垢、尘网等及时清理口是口否烹饪场所设备定期清理，保持清洁

2、，正常运转口是口否有消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施口是否卫生间保持清洁、卫生，定期清理口是否采购验收查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，建立验收和进货台账并保存相关凭证口是否食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录；无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、贮存使用亚硝酸盐口是否不采购、贮存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品相关产品。中小学食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料口是口否项目检查内容检查结果贮藏存放原料贮存符合离墙离地等安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品口是否原料外包装标识

3、符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，及时清理变质或者超过保质期的食品口是否冷冻（冷藏）设施、原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，定期除霜口是口否有毒有害物质未与食品一同贮存、运输口是否食品原料、半成品与成品在加工、盛放时相互分开口是口否加工制作制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用，接触生、熟食品的工具用具分开存放和使用口是口否专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具口是否对食品加工过程进行了防止交叉污染、确保烧熟煮透的重点提醒口是否分餐送餐食品加热烹饪温度合格,中心温度大于70。C口是否熟食存放温度和时间合格，食用前存放时间不超过2小时口是否

4、送餐过程熟食品加盖运送，防止污染口是否每餐有学校相关负责人陪餐口是口否留样食品留样符合规范，按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g口是口否消毒清洗、消毒、保洁及食品处理设施设备运转正常口是否消毒池与清洗池标识明确，分开使用口是否食品处理区配备脚踏式、带盖的餐厨废弃物存放容器口是口否智慧管理实施明厨亮灶，相关设施设备运转正常口是口否相关人员注册重庆阳光食品APP,并按时上传相关资料口是否库房、粗加工制作区、切配区、消毒区、烹饪区、分餐区、留样柜等区域安装摄像头进行智慧管理口是口否定岗、定责、定人，

5、及时、认真核实和纠正在线视频监控中的违规行为口是口否项目检查内容检查结果发现问题整改情况填表说明：此表由学校负责人巡直后或者食品安全管理员每日进行食品安全自直后填写。重庆市教育委员会、市市场监管局监制项目检查内容检查结果食品安全是否取得经营许可证口是口否许可证是否到期口是否从业人员是否具有健康证明是否从业人员是否按要求接受培训口是口否食材采购是否符合食品安全有关标准口是否贮存是否符合食品安全有关标准口是口否加工是否符合食品安全有关标准口是口否供应是否符合食品安全有关标准口是否是否制定食品安全事故应急预案口是口否是否发生食品安全事故口是否事故发生以后是否及时有效处置是否事故发生后，相关单位和人员

6、责任是否追究到位口是否供餐质量供餐食品是否足量等值口是口否是否为学生提供两荤、两素、一汤、一主食口是否带量食谱是否符合有关营养要求口是口否卫生健康部门是否按照有关要求开展膳食指导口是否资金安全营养膳食补助资金是否及时足额下达口是否营养膳食补助资金是否专账核算明细口是否营养膳食补助资金是否存在截留滞留、挤占挪用、违规套取、虚报冒领等问题口是否营养膳食补助资金是否出现虚列支出、白条抵账、虚假会计凭证和大额现金支付等情况口是否大宗食材及原辅材料的供应商入选程序是否合法合规口是否供应商是否依照国家法律制度和合同约定履约口是否食堂收支核算是否符合有关财务管理要求口是口否食堂收支状况是否真实，是否按学期公

7、示口是口否职责履行政府主导作用是否得到落实口是口否检查人：营养改善计划专项监督检查表（试行）时间：项目检查内容检查结果相关职能部门是否严格履行工作职责口是否相关职能部门监督管理是否规范口是口否是否建立营养改善计划议事协调工作机制口是否是否有专门人员负责日常工作口是口否各项规章制度是否健全，是否有效执行口是否营养改善计划实施过程中出现的问题是否及时、有效整改口是否营养改善计划实施过程中出现问题后，相关人员的责任是否追究到位口是口否餐饮浪费是否建立反对餐饮浪费的长效机制口是否是否开展反对餐饮浪费宣传教育口是否是否采取有效措施，在食材采购、加工烹饪、分餐就餐等环节杜绝餐饮浪费口是口否填表说明：此表由

8、市、区相关部门督查人员督查后填写。重庆市教育委员会、市市场监管局监制重庆市区/县食堂大宗物品出入库通用记录（试行）学校：类别：MI名入库出库余量备注入睇时间索证索票生产日期保质期供货单位数量单价金额采购员签字库管员签字出阵时间数1金额是否在保质期内（蔬菜是否新鲜）库管员签字领取人签字数运M填表说明：1.本表为米面、油、干货、调料、蔬菜通用记录。2.有索证索票打“V，无打“X，并将索证索票依次粘贴在相应类别出入库记录背面。3.其中蔬菜不填生产日期和保质期，其它米面、油、干货、调料均应填写。重庆市教育委员会、市市场监管局监制重庆市区/县食堂大宗物品出入库通用记录（试行）学校:类别：肉类D11入库出

9、库余量备注时间靴（元/斤）（斤）（元）签字签字时间（斤）（元）签字三X签字（斤）（元）赠无异味fT鲜味说明：1.本表为各种肉类专用通用记录；2.有索证索票打“V，无打X，并将索证索票依次粘贴在出入库记录背面；3.质量检查中,检疫章有打7,无打X;新鲜打V，否则打x；无异味，打7,否则打X。重庆市教育委员会、市市场监管局监制重庆市区/县食堂从业人员晨检记录（试行）检查人：检直时间：年春（秋）（第周）姓名检查项目及结果异常情况处置体温（）精神状况是否佩戴戒指等饰品，个人卫生是否符合要求是否有咳嗽、咯血（可能患肺结核）双手是否有渗出性皮匕浓性或肤病是否有痢疾不泻性疾其他腹病周周周同四周五周周周周四周

10、五同周周四周五周周周周四周五周周周周四周五周同周周四周五周周周周四周五填表说明：晨检正常用“。”表示,异常用表示；异常情况处置：是否按规定处置,已处置打“V、未处置打“X。在检直以上六项的同时,特别强调适时检查厨师、分餐员的更衣、洗手情况。重庆市教育委员会、市市场监管局监制学校：时间：品名留样销毁留样时间制作人留样人销毁时间销毁人月日时分月日时分说明：1.留样盒留样前需消毒；2.饭菜留样每种不少于125克；3.留样时间不少于48小时；4.留样盒标签上必须写明饭菜名称、制作人、留样时刻、留样重庆市区/县食堂留样及销毁情况记录（试行）人姓名；5.放置于留样柜中；6.制作人一栏由加工食品当事人签字。重庆市教育委员会、市市场监管局监制重庆市区/县食堂用具消毒记录（试行）学校：年春（秋）第周时间用具名称消毒方式温度/浓度开始时间结束时间操作人签字备注月日时时分时分填表说明：L此表适用于热力消毒和化学消毒。热力消毒是指煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒