新食品工程原理复习题及答案.docx

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1、一、填空题：:其体积流量为）.0157ns1.平均流速为_:_02 .流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,那么阻力损失为原来的一倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,那么阻力损失为原来的倍。2；1/43 .离心泵的流量常用调节。出口阀4 .（3分）某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s：那么泵的有效功率为.4905w5 .用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近一饱和水蒸汽；一的温度，而传热系数K值接近一空气的对流传热系数。6 .实现传热过程的设备主要有如下三种类型、_、间壁式蓄热式直接混合式7 .中央循环管式蒸发器又称标准式由于中央

2、循环管的截面积较大。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的一要小因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的自然一循环。8 .圆管中有用温下的水流动,管内径d=100nim,测得中的体积流量为0.022m1.Sl,质量流量为_22kg.S1平均流速为-I9 .球形粒子在介质中自由沉降时,，匀速沉降的条件是一粒子所受合力的代数和为零一0滞流沉降时，其阻力系数=_24/Rep10 .某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,假设容器外表温度为500C,而环境温度为20C,采用某隔热材料,其厚度为240mm,入.K;此时单位面积的热损失为。（注:大型容

3、器可视为平壁）1140w11 .非结合水份是主要以机械方式与物料相结合的水份。12 .设离心机转鼓直径为1m,转速n=600转.minl,那么在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快201一倍。13 .在以下热交换器中，管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下列图标明逆流和并流时,冷热流体的流向。一D=3I=(I一D=I1.11U此题目有题图：tiluO81.bmp14 .用冷却水将一定量的热流体由Io（TC冷却到4（TC,冷却水初温为15C,在设计列管式换热器时，采用两种方案比拟,方案I是令冷却水终温为30,方案11是令冷却水终温为35C,那么用水量WIWII,所需传热面积AlAIE（

4、大于，等于，小于）大于，小于15 .多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的,以使前一效引出的作后一效,以实现再利用。为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽16 .物料枯燥时的临界水份是指由恒速枯燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率；它比物料的结合水份大。17 .如右图所示：，P水=Ioookg.mP,R=51mm,那么4p=5（XLN.m；&（两测压点A.B间位差不计）此题目有题图：tilu141.bmp18 .板框压滤机主要由一滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成三种板按1-2321-2321的顺序排列组成。19 .去除水份时固体收缩最严重的影响是在外表产生

5、一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层，因而降低了枯燥速率。20 .多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的一为低，以使前一效引出的一二次蒸汽作后一效加热用，以实现_二次蒸汽一再利用。21 .恒定的枯燥条件是指空气的_湿度、温度、速度_以及_与物料接触的状况_都不变。22 .物料的临界含水量的大小与_物料的性质，厚度和恒速枯燥速度的大小_等因素有关。二、选择题：1 .当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为()B.A.气体的粘度太小B.气体的密度太小C.气体比液体更容易起漩涡D.气体破坏了液体的连续性2 .降膜式蒸发器内溶液是(C)流动的。A.自然循环；B.强制循环

6、；C.不循环3 .当空气的t=l=t时，说明空气的相对湿度(J0A.=100%；B.100%；C.RedB.Rab=RCdC.RabVRcdD.不定(2)液体通过ab与Cd段能量损失。A.habhcdB.hab=hcdC.habPCdB.APab=APcdC.PabVPCdD.不定(4) R值表示oA.ab段的压差值B.ab段位能变化Cab段流动能量损失D.ab段压差值及流动能量损失 B. B.此题目有题图：titu012.bmpC.(4)C.*此题ab=Rl ( P S- P ) hab = hcd =R2P ) /PR1=R2APCd/Pg=hcd=Rl(PP)/PAPab/Pg=R2(P

7、s-)110.由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为()现象。A.气蚀B.气缚C.喘振B11 .一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是()A.忘了灌水B.吸入管路堵塞C.压出管路堵塞D.吸入管路漏气D.12 .多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就()。A.越小；B.越大；C.不变A13 .物料的临界含水量为0.2kg水.kg绝干料，空气的干球温度为I,湿球温度为tm,露点为Id,现将该物料自初始含水量Xl=O.451水.1(葭绝干料枯燥至*2=

8、().11水kg绝干料，那么在枯燥末了时物料外表温度ta：()。A.tfitm;B.tti=td;C.tK=tm;D.t=IOA14 .往复压缩机的最大压缩比是容积系数()时的压缩比。A.最大B.最小C.为零C15 .离心机的别离因数愈大，说明它的别离能力愈()。A.差；B.强；C.低B三、判断题：1 .食品工程单元操作是一种物理操作,只改变物质的物理性质而不改变其化学性质。()2 .当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断枯燥能否进行的最大限度。()3 .相对湿度值大小可以反映空气的吸水汽的能力。假设值大时，表示此空气吸水汽的能力强。()压缩机的余隙大小与其生产能力有关()。故余隙宜大(5

9、 .板框压滤机采用横穿法洗涤时，假设洗涤压差=最终过滤压差，洗涤液粘度=滤液粘度，那么其洗涤速率=1/4过滤终了速率。()6.由溶液沸点造成温度差损失等于溶 与相同压力下水的沸点之差。(7.物料的临界含水量是划分等速枯燥 燥阶段的分界点。()8.板框压滤机的洗涤速率等于过滤未率。()液的沸点和降速枯了时的速9 .在多效蒸发操作中，后一效蒸发器的加热室就相当于前一效的蒸发器产生的二次蒸汽的冷凝器。(10 .12分)题号8165第8章知识点400难度容易厢式枯燥器的传热方式是热传导。()流体流动状态的判断依据是雷诺数Rc.(12 .额外蒸汽的抽出其目的提高整个装置的经济程度。(13 .当空气状态一

10、定时，可用物料的结合水分来判断枯燥能否进行的最大限度。(四、问答题：1 .影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？由重力沉降式Ut=dp2(Ps-P)g/(l8P)可见，影响重力沉降速度Ut的主要是dp和U(Utoedp,Utl,为提高Ut,在条件允许的情况下，可用湿法增大颗粒直径。这样可大大增大Ut,较可行的方法是让含尘气体先冷却，使其粘度下降，也可使Ut增大。2 .说明列管式换热器的根本结构。由壳体、管束、管板、封头等组成。3 .蒸发与加热操作相比，有何特点？(1)蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸

11、点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。4 .多效蒸发中，”最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？不对。蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T*太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。5 .如下图的2B31型离心泵装置中，你认为有哪些错误？

12、并说明原因。此题目有题图：TITUI57.bmp图中错误有：1）无底阀，无法灌液且易堵塞；2）安装高度15m过高，因常压下送水理论上最大的吸上高度为10.33m而实际由于存在阻力，不可能到达如此高度：3J吸入管径比排出管径小，因流速增大而引起损失能量增大易发生气蚀在现象；4）叶轮反转：无法排液；6 .有一高温炉，炉内温度高达Ioo（TC以上，炉内有燃烧气体和被加热物体，试定性分析从炉内向外界大气传热的传热过程。/.炉内t内XoOOg炉壁此题目有题图：lilul85.bmp炉内以对流和辐射并联联合传热，将热量传给炉的内壁面。在炉壁内通过传导传热，将热量以炉的内壁面传到炉的外壁面，它与炉内对流与辐

13、射传热相串联。炉外通过对流与辐射并联联合传热，将热量从炉的外壁面传到大气中，它与炉壁内的传导传热相串联，所以该传热过程的特点是：（1）传导、对流、辐射三种传热方式同时存在；（2）并联、串联的联合传热同时存在。7 .工业生产中对溶液的浓缩，为何采用真空蒸发？*答案*因为：（1）加热蒸汽压力相同时，真空蒸发时溶液的沸点较低，那么有效温度差较大，可使传热面积A减小。（2）真空蒸发，可蒸发不耐高温的溶液。（3）真空蒸发，可利用低压蒸汽或废汽作加热剂，（4）真空蒸发时，由于溶液沸点低，设备的热损失小。五、计算题：1 .用离心泵经657X35mm的钢管，将敞口贮槽内的有机溶剂（密度为800kg.m；粘度为20CP）输送到反响器中。设贮槽内的液面离反响器内的液面高度保持16m,见附图。钢管总长度（包括局部阻力当量长度）为25m,反响器内的压力恒定为4X98100Pa（表压）,有机溶液输送量为6m.h:试确定泵提供的压头。此题目有题图：liluO27.bmp取敞口贮槽液面为1-1截面，反响器内液面为2-2截面，在I-I与2-2截面间列柏努利方程，并以1-1截面为基准面:gZ+(u.2/2)+(pi/P)+W=gZ2+(u22)+(pi