菜肴上桌前的检查流程.docx

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菜肴上桌前的检查流程一、理念每一道菜上桌前服务员都必须对菜肴的装盘效果、温度、器皿洁净度、器皿完整性、表面有无杂质、份量进行仔细检查。二、流程1. 每一道菜上桌前服务员都必须对菜肴的装盘效果、温度、器皿洁净度、器皿完整性、表面有无杂质、份量进行仔细检查。2. 凡是以上几项不符合要求的能在服务区整改完成的在服务员整改好上桌，如不能在服务区整改的要求退回厨房重新制作、调整。三、制度菜肴上桌前服务员没有仔细检查过装盘效果、温度、器皿洁净度、器皿的完整性、表面有无杂质、份量，被发现货导致客人投诉，罚款服务员5元/次。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周一六、理由及原理1 .菜肴上桌前还要再经过一次仔细的检查是弥补厨房在制作和传菜过程中可能出现的失误。2 .仔细检杳菜肴防止客人投诉。