酵母是如何被发明的.docx
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1、酵母是如何被创造的炒了一盘白菜和一盘肉之后,得来点主食吧?王太太做起了馒头,这时酵母可派上了用场,你瞧,一个个馒头经过发酵之后,吃起来特别松软。如今,制作面包、馒头等烘焙和发酵食品已经离不开酵母了。酵母发酵的机理在于,它含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳,面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀,从而使面团膨胀、松软。由于酵母含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,因此酵母不仅帮助面团发酵,而且提高了面食的营养价值如此诱人的馒头是如何制作出来的呢?让我们可以一起动手制作吧!原材料是面粉300g、酵母3g、白糖20g、温水140mlo具体制作步骤如下:?1、准备面粉。把白糖参加面粉里搅拌均
2、匀。?2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。?3、把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。?4、然后揉成初步的三光面团。?5、用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。?6、面团揉成长条以后,把盆转个方向或者把面团转个方向,再丛一头开始揉。?7、然后面团又被揉成长条的。?8、继续重复,把面团换个头,开始揉。?9、一直反复,直到把面团揉至外表光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。?10、面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。?11、把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。?12、然后切成4份,并依次进行整行。?13、整行好的馒头盖上干净
3、的湿纱布进行二次发酵。?14、锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。?15、盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再翻开锅盖。制作时还有一些小窍门:?1、发面的时候最好用温水。?2、第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。?3、要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。?4、二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比拟长。不熟练的时候可以经常翻开看看,发现馒头体积变大变饱满了,就可以了。?5、二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用
4、手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。?6、馒头之间摆放要留空隙,因为蒸的时候随着温度慢慢的升高,馒头还会变大。?7、蒸好不要马上开锅,最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在馒头上。?8、以上所说的湿纱布是拧干水份的。如此有用的酵母,最初是如何被创造的呢?这里有一个小故事。这是一个阳光的早晨,古埃及人法约尔正在家里忙活着,她是一名家庭主妇,丈夫还是建造金字塔的监工呢,现在她们有一间能躲避黄沙的小房子,在院子里在几年前还种了几株葡萄,如今葡萄藤蜿蜒盘缠生长,把半个院子都遮住了,前些天丈夫为葡萄藤搭了个架子,不然那串串晶莹剔透的葡萄就垂落到地上被蚂蚁吃光啦!葡萄架的下
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