防止因桌面无空间菜肴不能及时上桌的流程.docx

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防止因桌面无空间菜肴不能及时上桌的流程一、理念当桌面菜肴较多时，服务员可以通过撤菜、分菜、拼菜三种方式将桌面空间腾出。二、流程（内容）当桌面菜肴较多时，服务员可以通过撤菜、分菜、拼菜三种方式将桌面的空间腾出;a、先撤掉冷菜将热菜上桌，待桌面热菜吃的差不多时再将撤掉的冷菜上桌。b、撤掉己吃的差不多的热菜。分菜：分掉桌面上的部分菜肴；一般有汤水的菜肴、冷掉颜色效果差的菜肴、易分的菜肴会做为分菜的首选对象。拼菜：将两个不同的菜肴拼在一个盘子里，但口味有明显差的、有汤水的、器皿不允许的菜不可以拼在一起。注；包厢上热菜时绝对不允许把刺身撤掉，开餐前不久撤掉刺身显得很没有档次。三、制度服务员在服务过程中如若未及时将已到包厢的菜肴第一时间上桌，每发现一个要求区域主管有针对性的培训一个人。四、对象服务区。五、频率每周一次，周六六、理由及原理1.服务员可以通过撒菜、分菜、拼菜减少桌面上的器皿腾出空间上菜.2 .撤掉冷菜因为冷菜再上桌不影响菜的口味，而热菜会因为温度影响菜肴口味。3 .有汤水的菜肴在吃时不好盛，所有服务员在给客人分时有汤水的菜肴做为分菜的首选对象。

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