2024年学校用餐食品安全管理制度.docx

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1、2024年学校用餐食品安全管理制度为有效防止学校食堂发生食物中毒及其它相关疾患事故，切实保障全体师生身体健康，特制定本校全面而严格的食品安全管理制度：一、原料采购与索证制度食堂采购员必须从具备有效卫生许可证的供应商处采购食品，并要求供应商提供齐全的食品质量证明材料。坚决杜绝以下食品进入校园：1.已腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、受污染或混有异物等感官异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对健康造成威胁的食品。2 .未经官方兽医卫生检查或检验不合格的肉类及其制品。3 .其他不符合国家食品卫生标准和安全要求的食品。二、厨房卫生与管理规程1 .厨房须配备完善的“四防一消”设施，即防蝇、防尘、

2、防鼠、防潮和消毒设施。2 .设立独立且功能分明的食品原料储存间、食品加工操作间、食品出售区域及用餐区，确保各环节相互隔离、有序运作。3 .禁止非食堂工作人员擅自进入食品加工操作间和原料储存间，以防意外事件发生，保障学生用餐环境的卫生与安全。4 .厨房每日至少清洁三次以上，确保地面干净无积水、无垃圾。三、餐具用具消毒规定1 .所有餐饮具在使用前必须经过彻底清洗并严格消毒,严禁使用未经消毒的一次性餐具。2 .消毒后的餐饮具需存放在专用封闭柜内备用。3 .使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准，且应有专门存放位置，并标明标识。4 .食品原料、半成品、成品所涉及的刀具、砧板、桶盆、筐篮、抹布及其他工

3、具容器，必须明确区分并定位放置，使用后及时洗净消毒，保持清洁状态。四、餐厅卫生管理制度1 .餐厅每天必须进行彻底清扫不少于三次，保证地面洁净无垃圾积水。2 .每天采用“84”消毒液进行两次消毒处理。五、从业人员健康检查与卫生规范1 .食堂所有工作人员必须通过健康体检并取得合格健康证明后方可上岗工作。2 .患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或其他不宜从事直接入口食品工作的疾病者，不得参与相关岗位工作。3 .在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等可能影响食品卫生状况的症状时，食堂从业人员应立即停止接触食品工作，待查明病因排除感染风险或痊愈后再行复岗。六、食堂员工个人卫生习惯要求1 .工作前后、处理食

4、品原料前后以及如厕后均须用肥皂和流动清水洗手，并在接触直接入口食品前进行手部消毒。2 .上岗期间必须穿戴清洁的工作衣帽，头发须束于帽子内。3 .不得留长指甲、涂抹指甲油或佩戴戒指等首饰进行食品加工活动。4 .在食品加工场所和销售区域内，禁止吸烟。七、食品安全突发事件报告机制1 .若发生学生食物中毒或其他食源性疾病事件，应在第一时间向医疗保健机构或卫生防疫部门报告，并同步通报上级中心学校（上报时间不得超过两小时）。2 .学校应迅速组织对中毒师生进行救治，并积极配合相关部门调查事故原因，采取措施控制事态发展，防止食物中毒事故进一步扩大。3 .学生所在班级的班主任应及时将事件详细情况、处理结果以及改进意见形成书面材料上报给学校。此制度自发布之日起执行，目的在于全方位提升学校食品安全管理水平，确保每一位在校师生能够享受到安全、健康的餐饮服务。