2024年配餐间餐饮安全管理制度.docx

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1、2024年配餐间餐饮安全管理制度一、制度目的为深入贯彻食品安全法和相关法律法规，落实食品安全管理要求，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保学校食堂配餐间的食品安全与卫生质量，特制定本管理制度。旨在规范配餐间食品加工、储存、配送等环节的操作流程，提高全体工作人员的食品安全意识，保障广大师生的身体健康与生命安全。二、适用范围本制度适用于本校内所有配餐间及其工作人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁员、采购人员及管理人员等涉及餐饮服务的所有岗位。三、主要内容1 .原料采购与验收制度。严格按照国家规定从合法渠道采购合格的食材，并留存供货商资质证明、检验检疫报告等相关文件；入库前进行严格验收，严禁不合

2、格食材进入配餐间。2 .食品储存管理制度。各类食材按照保质期和存储条件分类存放，定期检查并记录温度、湿度状况，保证冷藏冷冻设备正常运行，防止交叉污染和变质现象发生。3 .加工操作规程。严格执行生熟分开原则，避免交叉感染；加工工具、容器应标识清晰且专物专用，定期清洗消毒；烹饪过程控制好火候和时间，确保食品充分加热至安全食用状态。4 .员工健康管理与培训制度。所有从业人员需取得有效健康证明方可上岗，定期进行健康检查；定期组织食品安全知识培训，强化食品安全法规教育和操作技能培训。5 .餐具消毒制度。配备符合卫生标准的洗消设施，确保餐饮具在使用前经过严格的清洗消毒，做到“一人一用一消毒”。6 .环境卫

3、生与个人卫生。保持配餐间内外环境整洁，每日清理垃圾，定期对墙面、地面、天花板进行深度清洁；从业人员着装整洁，按要求佩戴口罩、帽子和手套，不带首饰，勤洗手。7 .食品留样制度。按照规定比例对每批次供餐食品进行留样，保存在指定的冷藏设备中，留样时间不少于48小时，以便于追溯调查。8 .能源利用与节能减排。合理规划能源使用，降低能耗,鼓励采用节能设备和技术，积极推行垃圾分类，减少环境污染。四、实施步骤1 .制定详细的操作手册，明确各岗位职责及工作流程。2 .对全体员工进行制度宣贯和专项培训，确保全员了解和掌握各项规章制度。3 .设立专职或兼职食品安全管理员，负责日常监管和执行情况跟踪。4 .定期开展

4、自查自纠活动，及时发现并解决存在的问题。五、监督保障1 .建立内部稽核机制，由食品安全管理员负责对配餐间食品安全工作进行日常监督和不定期抽查。2 .接受上级部门、专业机构以及家长委员会的外部监督,接受并整改提出的改进建议和意见。3 .每季度至少开展一次全面的食品安全风险评估和隐患排查。六、责任追究对于违反本制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款、停职培训、解雇等处理，造成严重后果者依法追究其法律责任。同时，将食品安全工作纳入年度考核内容，对成绩显著者予以表彰奖励，对失职渎职行为实行零容忍。七、应急预案1 .制定详尽的食品安全事故应急预案，包括食物中毒事件、火灾事故等突发事件的应急响应措施。2 .组织定期的应急演练，提高全体员工应对突发食品安全事件的能力。3 .发生食品安全事件时，迅速启动应急预案，第一时间上报相关部门，保护现场，配合调查，妥善处置善后事宜。通过上述一系列制度的制定与执行，我们将竭力维护校园餐饮的安全环境，实现食品安全工作的规范化、标准化、科学化管理，共同守护每一位师生的舌尖安全。