《儿童营养学》课程标准.docx
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1、儿童营养学课程标准课程名称:儿童营养学课程类型:理论课学时:34课时适用专业:学前教育及相关专业一、课程性质与任务1、课程性质:儿童营养学是人类营养学之重要内容,该课程涉及营养学、食品科学、学前教育学、学前卫生学等学科,是一门综合性和交叉性比较强的学科,是拓展学前教育相关专业学生知识面的一门通识选修课。该学科以儿童身心发展理论为基础,阐明了儿童营养学的基本概念,论述了学前儿童生长发育的特点、营养需要、食物选择、合理膳食以及儿童常见营养性疾病及其防治等基本知识通过本课程的学习,帮助学生更好的认识营养的重要性,了解儿童的营养需求,并能够初步将这些知识应用于日常生活和儿童的保教工作中。本课程的先修课
2、程为学前卫生学,后续课程为学前儿童科学教育及学前儿童健康教育。2、课程标准设计思路:儿童营养学课程标准的设计主要是根据社会对学前教育相专业人才结构的要求及我校学前教育相关专业人才的培养规格制定的。根据这些标准,认为学前教育相关专业的学生必须掌握营养学的基础知识、儿童的生理特点和营养需要,以及如何合理营养,平衡膳食,保证儿童生长发育和身心健康,提高机体对疾病的抵抗力和降低发病率,把握营养学的新观念;同时提高营养配餐与食谱编制及儿童营养调查与评价和幼儿园的膳食管理等等相关的知识和技能,因此将儿童营养学课程的内容定为下面四大模块:基础理论、公共营养、人群营养、食品卫生等四方面。接着再根据学前教育相关
3、专业人才的培养目标,在每一模块下面选择了相应的教学内容,然后以项目为载体,每一个具体的项目都提出相应掌握的知识点与能力要求。最后根据拟定的这些内容、项目,再查找相关的参考资料,在查找中发现于培美主编的营养学基础(2008年第二版,科学出版社)较符合我校对学前教育相关专业人才在儿童营养方面的要求,与我既定的内容较为接近,因此选择其为本课程的教材,同时还参考了其他相关的资料,对教材进行调整、重组和补充,形成了儿童营养学课程标准。3、课程任务:儿童营养学虽是学前教育相关专业的理论课程,同时也是一门应用性适较强的科目,主要研究食物、营养与儿童健康的关系,因此该课程的主要任务在于如何合理营养、平衡膳食,
4、促进儿童生长发育和健康成长,培养学生发现和解决儿童营养学相关问题等促进儿童身心健康发展的能力,为学生今后从事幼教工作提供必要的保教方面的专业知识、专业实践能力和可持续性发展能力及综合素质。二、课程目标1 .知识目标:通过学习儿童营养学课程,要求学生全面掌握食物各营养素(水分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物元素)的分类和生理功能,不同营养素的食物来源和提供方式;掌握儿童阶段各时期的生理特点与营养需要,预防营养缺乏或营养不均衡以改善儿童的营养状况;以及如何合理营养,平衡膳食,促进儿童生长发育和身心健康,掌握儿童身心健康发展的规律。2 .能力技能目标:要求学生掌握食品的营养价值及其评定方法,儿童营
5、养状况评价的一般方法和人群营养调查的基本方法和步骤,掌握营养配餐与食谱编制及幼儿园的膳食管理等基本技能。能较好地进行儿童食品的选择、儿童膳食安排、并掌握儿童营养及健康教育教学能力和技能等。3 .素质目标:通过儿童营养学课程的学习,对学前儿童充满热爱之心,增强学生的儿童保健意识、养成正确的健康教育观念,培养学生发现和解决儿童营养学相关问题的能力和素质。三、课程内容标准和要求1、课程内容安排表:序号学习任务模块课程内容实践教学安排参考学时理论实践1基础理论绪论1营养素与热能营养计算61食物的营养价值32公共营养合理膳食食谱设计、食谱评价43儿童营养调查与评价营养调查与评价223人群营养儿童营养与膳
6、食营养不良的症状和体征判别8课外4食品卫生食品卫生3营养教育1总学时342862、课程内容与要求项目一:绪论项目内容:营养学基本概念、营养学发展史、学习营养学的目的、意义和方法。项目要求:理解营养学的基本概念,了解营养学的发展状况及学习儿童营养学的目的和意义,提高对营养学知识的兴趣及对本门课程的求知欲望。项目二:营养素与热能项目内容:七大营养素、热能项目要求:掌握蛋白质、脂类、碳水化合物等七大类营养素的组成、生理功能、膳食供给量和食物来源及其营养价值评价的指标,了解营养素及热能在人体内的代谢方式。项目三:食物的营养价值项目内容:食物的分类方法,动物性食物和植物性食物的营养价值。项目要求:了解食
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