“食不厌精脍不厌细”的八大菜系教学设计.docx

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1、旅游文化项目教学设计方案任务一“食不厌精，脍不厌细”的八大菜系一一鲁、川菜谢天乐德清职业中专20H年4月14日日期年月日星期四第9周第5次课（1课时）班级10旅游课题任务一“食不厌精脍不厌细”的八大菜系日期时学标课教目（一）知识目标：1、掌握四大菜系的形成、主要流派、特色、经典名菜、菜系名店。（二）能力目标：1、通过本任务的学习，能够应用所学菜系知识，有针对性的讲解和运用饮食文化,熟练表述鲁川菜的名菜典故。2、培养学生在活动中收集信息，整理信息，处理信息和模拟表演的能力。（三）情感目标：1、使学生更加喜欢饮食文化，并乐意进行导游讲解，培养导游职业情感。教学重点与难占八、1、教学重点：四大菜系的

2、形成、特色、经典名菜2、教学难点记忆四大菜系的形成、特色。3、研究点学生对于中国各大菜系各自的特色、代表菜肴的掌握，鉴别和针对性的讲解。解决办法通过课堂系统的讲解对学生已有饮食文化知识进行补充，通过一定的任务让学生完成菜系讲解词的创作和讲解，引导学生实现良好的合作学习成果的输出。教学时数1教时教具教学过程设计补充O活动设计菜系讲一、讲授基本知识解，激（一）菜系的形成1、地理条件趣2、历史传承合作探究理解3、菜系组成教材知（二）菜系的特点识结构4、烹饪技法提高学生分析5、味型特点问题能（三）经典名菜、传统名店二、案例讲解，熟练表述鲁菜川菜的名菜典故和传统名店力1、鲁菜：孔府菜、九转大肠、连襟鱼翅

3、、清蒸加吉鱼、实践导向，做聚丰德中教，2、川菜：麻婆豆腐、太白鸭子、软烧仔就、荣乐园三、共同探究，项目实践做中学1、小组合作，完成表格（川菜知识）2、话题讨论：郭靖爱吃什么菜？3、课堂练习：老师说菜系，学生迅速报菜名。4、猜菜名，并判断是哪里的名菜？相关知识1 .能熟练判断菜系，掌握经典名菜的菜肴名称和相关典故课后练习与任务1、熟记八大菜系产地、特点、经典菜品2、学唱一首关于饮食的歌曲3、收集一篇关于饮食文化的文学作品4、学做一道名菜给父母品尝能力提升教学中对学生进行探究问题与解决问题的能力以及思维教后录能力的培养可以渗透在不同的教学内容与环节中。例如：在鲁菜川菜的讲解词创作讲解过程中，教师引导学生将学会的书本知识进行很好的融汇贯通。