《饭店服务与管理》大堂的分区布局及氛围营造-教案.docx
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1、项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称饭店服务与管理(高等教育出版社)项目二任务二营造典雅的大堂氛围。二、课时1课时(45分钟)三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访假店,对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。四、教学目标分析1 .知识目标(1)能熟练说出大堂的布局;(2)能详细描述大堂环境设置的要点;(3)能准确复述大堂氛围营造的表现。2 .能力目标(1)能为大堂各区域进行合理布局;(2)能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。3 .情感目标(1)培养审美意识,养成追求完美的习惯;(2
2、)让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。五、教学重点与难点分析教学重点:大堂的分区布局教学难点:大堂环境氛围营造教学注重学以致用,通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。六、教学方法(一)教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法(二)学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程(一)课前准备白纸若干(二)创设情境导入(约2分钟)同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。提问:同学们之前都已经实地走访过酒店,对大堂的分区布局是否有了一定的了解?你是如何饭店一家饭店的优劣的?从大堂是否可以看出?请在纸上画出你所走访的一家板店大堂的平面布局图。设计意图:创设情境给出任务,把
3、学生引领进本课将要学习的内容。(三)合作学习、探究新知(约33分钟)问题一(2分钟)前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅,是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间,是客人的集散地。问题二(5分钟)大堂的分区布局大堂的布局按区域来分,可划分为:正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。饭店的大门通常由正门和边门构成。正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处,以及餐饮部的大堂酒吧等。总台是总服务台的简称,是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。总台的形状有的为直线形,有的为半圆形,有的则设计成“L”形或“U
4、”形。总台的理想高度为110125厘米。柜台内侧工作台的台面高度为85厘米。问题三(10分钟)大堂环境氛围营造环境设置:1 .空间一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于150平方米。2 .光线与色彩灯光的强弱应逐渐变化。前厅内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以暖色调为主。在客人休息的沙发附件,色彩应略冷一些。3 .温度、湿度与通风大厅的温度一般是2224,湿度为40%60机4 .声音噪声不得超过50分贝。5 .陈设与装饰氛围营造:1.保持微笑待客微笑是最重要的体态语言,微笑最具沟通性。6 .仪态端庄文雅7 .讲究礼貌礼节8 .注重服务效率有求必应、有问必答,要主动
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