关于全域旅游发展的调研报告之一——围绕“一条鱼”打造美食XX.docx

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1、 关于全域旅游发展的调研报告之围绕“一条鱼”，打造美食XX美食是旅游发展的重要元素。盘点XX餐饮，鱼，无疑是XX美食的首选符号。为进一步加快我市餐饮旅游发展，增强XX美食吸引力，市政协全域旅游第一子课题组在XX副主席的带队下，先后在城区、XX港镇、王鲍镇等地深入听取餐饮相关企业、单位意见，并赴市外学习考察，借鉴学习了其他地区的先进经验。现在将有关情况汇总如下：一、外地先进经验在美食旅游方面，外地有很多成功案例。他们通过采取适当宣传、推介，使本并不起眼的饮食资源成为独特的旅游品牌。（一）吁胎龙虾 吁胎地处淮西南。近年来，吁胎县依托一只小小的龙虾，声名鹊起，蜚声海内外。其中一条最可贵的经验是：持之

2、以恒地举办龙虾节会。2000年，吁目台举办了中国龙年龙虾节。20XX年，吁哈举办第一届龙虾节。自此，年年举办龙虾节，已连续举办十九次，每次在举办主题、地点、重点上都有创新，如第二届、第三届、第五届分别于吁目台、南京、上海、浙江等地实现三地联办；第六届把龙虾节办到了瑞典，前后历时12天；第七届、第八届都邀请到了国家领导人到会讲话；第九届得到了钓鱼台国宾馆的隆重推荐，节旗登上珠穆朗玛峰；第十届办出“十大亮点”；十一届实现了“四国联动、六地联办“；十四届、十五届、十六届分别提出“一虾先进、诸业并进”“向上向善新风尚、有滋有味好生活”“舌尖上的吁目台、文化里的吁目台、山水间的肝胎、发展中的吁胎”等主题

3、。（二）苏州阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹为苏州市特产，已申请中国国家地理标志产品。2005年国家质检总局对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。阳澄湖大闸蟹能成为美食名品的原因：一是品性鲜明。公认有四个与众不同特点，即青背、白肚、金爪、黄毛。二是研究精细。营养上，阳澄湖大闸蟹维A比鱼类高出610倍，比蛋类高出23倍。维Bl及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。蟹壳可提炼ACOS6物质，具有免疫激活性质，可抑癌。成因上，是靠近长江入海口的水文条件和饵料生物特别丰富的湖岸线，造就了阳澄湖大闸蟹独有品质。三是商业化程度高。根据区域成立苏州阳澄湖大闸蟹行业协会与昆山市巴城镇大闸蟹行业协会。两个协会分别对正宗

4、阳澄湖大闸蟹进行身份认证，一蟹一码，有效防伪。四是挖掘透彻。对大闸蟹的名称由来、名人典故、背纹传说均可在百度上搜索。五是宣传到位。拍摄了富有文艺性、观赏性、易流传的大闸蟹专题片，将大闸蟹食用趣味充分呈现世人。农历八、九月吃雌蟹，九月后吃雄蟹，已成为游人皆知的常识。仅凭一只蟹，便形成了具有巨大商机的秋游旺季。二、我市美食资源我市地处长江入海口，长江、黄海、东海三水交汇，淡水、海水潮汐互涌，仅就XX渔鲜，鱼、虾、蟹、贝、藻类资源近300种。鱼类：有鳍鱼、黄鱼、带鱼、醐鱼、马皎鱼、蛤鱼、梭鱼、黄姑鱼、黄鲫、梅童鱼、马面触、海鳗、河的、乌贼（墨鱼）、鲸鱼虾类：有对虾、葛氏长臂虾（红芒子）、哈氏仿对虾（

5、金钩虾）、脊尾白虾、脊腹褐虾、中国毛虾蟹类：有三疣梭子蟹、青钳、黄钳、花蟹、石蟹、螃蟆贝类：有文蛤、青蛤、四角蛤蝌、泥螺、毛蜡、大竹蛭、牡蛎、扇贝、西施舌藻类：有紫菜、海带软体类：有海蛰、海葵（沙参），其中海蛰已拥有国家地理标志。 此外，我市的四青作物、地产三宝，也是宝贵的饮食资源。三、发展对策建议尽管拥有丰富的食材资源，但与肝胎、昆山的美食旅游相比，我市的挖掘、宣传、推介、商业化程度还远远不够，美食旅游市场潜力巨大。 一是编制美食地图。挖掘美食“明星”。独特的地理位置造就了我市得天独厚的“鱼味”美食。长江入海，淡水海水交互，形成了饵料尤为丰富、水文环境独特的水生物孕育“产房”，是鳗苗、蟹苗等

6、众多珍贵水产幼苗的繁殖地。毗邻长江口的XXI41区渔场以其海鲜肉质多汁鲜美而闻名于世。过去，“酒香”确实“不怕巷子深”，但在如今信息爆炸的眼球时代，再优越的美食资源如缺少必要的推介，也有被“雪藏”“埋没”危险。借鉴先进地区工作经验，我市必须加紧推出并打响已有的和潜在的XX美食“明星”，比如带鱼、用鱼、海萤、文蛤等。汇总时令美味。“好鱼知时节”，不同季节推出具有代表性的不同海鲜、江鲜，从“到XX品海鲜”,向到XX“春品留鱼、夏尝,螺鱼、秋食梭子蟹、冬吃带鱼”、河蟹6月鲜、秋季地产三宝等多品牌美食转变。打造美食“导航”。推出富有特色的美食区域品牌，如：城区美食体验区，集海鲜、江鲜、河鲜、土特农产为

7、一体的精品餐饮；XX镇美食体验区，海 鲜特色鲜明；圆陀角美食体验区，主打江鲜、河鲜。二是推介名品名厨。美食名品，与名店、名街、名厨相辅相成。借鉴南通做法，商务局、旅指委、人社局、总工会、餐饮协会等相关部门单位要积极组织策划餐饮评比、餐饮论坛等节会活动，定期评出XX美食名菜、名店、名厨，促进美食理论实践的同步发展。推出名菜。要深入挖掘我市饮食资源，精选出具有浓厚地方特色、能作为XX美食符号的系列经典名菜。如含有文蛤、海萤、鱼昌鱼、带鱼等元素在内的海鲜八珍；含有青茄洋扁豆、地产三宝、山羊肉等元素在内的十大沙地名菜等。评出名厨。定期举办相关活动，对餐饮基本知识进行理论测试，对传统经典菜肴进行规定动作

8、评比，对自主创新的菜肴进行自选动作评比，评出一批具有影响力的厨艺工作团队。鼓励支持餐饮团队，走向市外参与专业比赛，叫响XX美食品牌。打造名店。要出台扶持政策，对餐饮企业做大做强予以支持。对获评名厨达到一定数量的餐饮店，授予“美食名店”称号。对连锁经营、开办分店、提升XX餐饮影响力的餐饮企业，予以扶持奖励。 三是开发旅游产品。大力支持食品加工企业，对我市特色农产进行微量化、精美化、品牌化开发。特别是要创造性地开发腌醉、糟渍、罐制、干制类的，富有XX渔家特色、沙地特色的海鲜、农产、米酒、小吃礼品。借助这些易携带、适馈赠的旅游产品，不断提升XX美食的美誉度和影响力。四是加强宣传推介。扩大网络宣传。在

9、手机上百度搜索旅游攻略，已成为游客出行前的必备功课。XX旅游宣传需要加强在网络上的宣传攻势。要加快在百度上设立“XX时令美食、XX海鲜名品、XX渔鲜名店、王鲍地产三宝、XX四青作物”等特色词条，以便游客选择了解。要学习借鉴苏州阳澄湖大闸蟹的先进经验，加强对XX海鲜、特色农产的成因、营养、烹调、人文历史的研究、挖掘、推介，使“鱼味XX、美食XX的故事越说越神，越传越广。建议将附件1.2中的内容推介进入百度词条。创办主题节会。节会是聚集人气的平台。要借鉴肝胎龙虾节的成功经验，移植我市天汾电动工具城十八年如一日坚持举办交易会的成功案例，创办我市旅游美食节会。美食旅游节会要常办常新，充分展示我市作为“海洋经济之乡”名副其实的丰富资源和饕餐盛名。创作专题作品。丰富宣传策略，增加曲径通幽、娓娓道来式的文化管道。征集XX美食故事，记录饮食文化发展历程;拍摄与美食相关的短视频，在各类新媒体广泛传播，增强美食XX、鱼味XX的知名度、美誉度。*