打荷的岗位职责.docx

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1、打荷的岗位职责在当今社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。一般岗位职责是怎么订立的呢？下面是为伙伴们整理的打荷的岗位职责【精彩5篇】，希望能够帮忙到伙伴们。元曲骤雨打新荷赏析篇一金朝：元好问绿叶阴浓，遍池亭水阁，偏趁凉多。海榴初绽，朵朵簇红罗。老燕携雏弄语，有高柳鸣蝉相和。骤雨过，珍珠乱撒，打遍新荷。人生百年有几，念良辰美景，休放虚过。穷通前定，何用苦张罗。命友邀宾玩赏，对芳樽浅酌低歌。且酩酊，任他两轮日月，来往如梭。译文绿叶繁茂一片浓阴，池塘中充分水阁，这里最凉快。石榴花刚开，

2、妖娇艳丽散发扑鼻的香气。老燕携带着小燕，叽叽地说着话，高高的柳枝上有蝉鸣相和。骤雨刹时飞来，像珍珠一般乱洒，打遍池塘里一片片新荷。人生能有多长时间，想想那良辰美景，相像刚刚做了一场梦一样。命运的好坏是由前生而定的，何必需本身苦苦操劳呢。邀请客人伙伴玩赏，喝酒唱歌，短时间喝个酩酊烂醉，任凭它日月轮转，来往像穿梭。解释海榴：即石榴。撒：撒落。几：几许，此处指多长时间。穷通前定：意为失意称心命运的好坏由前生而定。命友：邀请伙伴。(6)芳尊：美酒。尊，即樽，酒杯。赏析：上片写盛夏纳凉，流连光景的赏心乐事，主写景。看铺叙的层次，可说是渐入佳境：先用大笔着色，铺写出池塘水阁的一片绿荫,并以“偏趁凉多”四字

3、，轻轻点出夏令。然后，在此万绿丛中，点染上朵朵鲜红如罗的石榴花，令读者顿觉其景照眼欲明，进而，写鸟语蝉鸣。而这鸟儿，专指“乳燕雏莺”，是在春天诞生、此时刚刚孵出的新雏，其声稚嫩娇软而可喜。那蝉儿也是刚出虫蜕，踞高柳而长鸣，“居高声自远，非是藉秋风”（虞世南蝉）。在这一片新生命的合唱中，池塘水阁平添生趣。到此，妙笔生花，在热烈、喧闹的气氛中特别叙写了一场骤雨。这雨决非煞风景，它是过路的阵雨，既给盛夏带来凉意，又替画面作了润色。骤雨连续时间不长，却刚好“打遍新荷”，引人联想到“琼珠乱撒”的景照，真是“人在画图中”。此乃曲中一段绝妙好辞，无怪“一时传播”（雨村曲话卷上）。下曲即景抒怀，宣扬浅斟低唱，

4、及时行乐的思想。主调既是低沉的，又是旷达的。在用笔上，一洗上片的丹青颜色，换作白描抒写。“良辰美景”句总括前文，言如此好景，应尽情欣赏，不使虚过。“穷通前定”（命运的好坏乃前世注定）是一种宿命论的说法,这样说，旨在“何苦用张罗“，即反对费尽心机的钻营。这种旷达的外表，仍掩饰不住内心的苦闷，”命友邀宾玩赏”二句，谓人生乐趣在流连光景、杯酒，这是从六朝以来，封建土医生在无所作用之际典型的人生态度。由于光阴似箭，日月如梭，会使他们感到心惊，而沉浸在“酩酊”烂醉中，庶几可以忘却一时，取得片刻的。麻醉。应当指出，下曲表现的思想，即使在封建时代，也是并不高明的。然而在对于自然美的发现和再造上，却是做得相当

5、出色和成功。数百年来读者津津乐道的，不是曲中论道之语，而是那“骤雨打新荷”的生机盎然的夏令境界，以及其中流露的浓厚的生活情趣。此曲写法与词相近，这是由于在宋元之交，词、曲均称乐府，都是被诸管弦，传于歌筵的，所以早期的词曲分疆并不甚严。莲子居词话认为此曲作词调，就是这个原因。具有词味，也可算是此曲的一个特点。厨房打荷岗位职责篇二1、依据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、帮助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后次序，先大菜，后行件。6、负责炸制品，熟制品的改刀

6、装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。打荷岗位职责篇三负责零点和宴会菜品先后次序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚,煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员搭配，掌控出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；布置杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品,负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等掌控工作。打荷规范作业程序与质量标准1、作业要求(I)能够娴熟地掌握菜肴烹调前的

7、各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴予以炉灶烹调适当，并能依据营业情况做好各项协调工作；(3)按标准菜谱规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原材料的预制；(4)餐具种类齐全，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方；(5)台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤;(6)符合出菜次序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生要求。2、作业程序(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的。专用盘子内。全部用具、工具必需符合

8、卫生标准；(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。(3)按原材料质量规格书中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量验；(4)搭配占灶厨师添加、增补各种调料。(5)需要自制的调味酱、调味油，帮助占灶厨师按标准菜谱中的规定的用料比例和调制方法进行调制。(6)按料头切制规格规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应依据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄全都。(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。(8)开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误

9、码；(9)确认工作结束，按标准菜谱的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原材料进行预制处理；(10)按主配厨师的传递次序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原材料传递给占灶厨师烹调加工，假如接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应依据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调；(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，重要检查是否有明显的异物等，检查过程要快速、认真。(13)依据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必需的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜

10、肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。假如属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。3、作业内容与标准(1)调制浆糊与原材料上浆A、调制浆糊：面粉50g,干生粉5g,花生油20g,盐2g,老面20g,碱面适量，加水55g,调拌均匀。慢浆糊提前调制，放置57小时使用，快浆糊按比例现调现用。B、调味品用料合理，调味准确，浓度适当，色泽符合菜肴要求;C、将需要上浆的原材料放置专用盆中，对白色的菜肴的上浆原材料要进行漂洗，然后控干或吸干水分；D、依据烹调菜肴要求，对不同原材料分别进行浆糊调制，并

11、加入需要上浆糊的料盆中抓匀；E、需要浆制时间较长的原材料，把已浆制好的原材料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷库暂存；F、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归位，清洁工作区域，清除垃圾。（2）制作高汤A、用料：原材料5kg,加水IOkg,煮制23小时，出汤57kg；B、制奶汤：将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨（应敲碎）等放入凉水锅中，用旺火烧开，打去浮沫，加葱、姜、料酒后加盖，煮沸后始终用旺火加热，使水保持沸腾，煮至呈乳白色为止；C、制清汤：与煮汤沸腾，煮至汤呈乳白色为止；D、吊汤：将煮制的毛汤经过滤后放入锅内，先加入红稍（鸡腿肉剁成细泥）烧沸后，待肉茸全部浮起，捞出，再加白稍（鸡脯肉剁成的

12、细泥）加热，待肉茸上浮时用漏网捞净，并用手勺将其压成肉饼，再放入汤中浸泡23小时，然后用干净的纱布过滤即成。（3）盘饰用品制作A、盘饰花卉至少有5个品种，数量充分，每餐开餐前30分钟备齐；B、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜，准备各类刀具及盛放花卉用盛器;C、依据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻肯定数量的不同品种的花卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中,用保鲜膜封盖，或集中置于低温处；D、整理摘取肯定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器,留待盘饰使用；E、雕刻完毕，清理，保管雕刻刀具、用具，将剩余原材料归还原位，清洁整理作业岗位。(4)餐具准备要求A、餐具规格、

13、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便；B、分别依据大型宴席菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量；并于开餐前30分钟领取各类餐具。C、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查全部菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏；D、取保鲜膜或干净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随便取用，起菜开始，揭去遮盖，依据菜单，分别取用餐具。(5)操作过程中的卫生标准A、各种用具、工具干净无油腻、无污渍；B、抹布应干爽、干净，无油渍、无污物，无异味；C、打荷台台面干净，无油腻，无杂物。打荷岗位职责篇四1）拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原材料。2）了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟识菜品的基

14、本烹饪方法。3）帮助热菜及切配组提取当日厨房所需的。食品原材料。4）与配菜和热菜厨师搞好搭配，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。5）掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。6）检查每日宴会和零点的配菜原材料的品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。7）检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。8）负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。9）敏捷掌握菜肴的出菜次序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、敏捷地分派给热菜厨师进行烹制。10）与划菜、传菜生搞好搭配，以便能够正确地将菜肴传向正确的地方。11）每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。12）开餐结束后，负责整理全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗Q帮助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。13）保持环境、用具和个人卫生。打荷岗位职责篇五1.开餐前领料，加料。2 .帮助厨师做好主，副食的加工。3 .搭配餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4 .完成餐后的厨具回收与清理。5 .做好区域的消毒与卫生。6 .完成领导（含师傅）交办的临时性工作。