烈酒工艺及仪表之：金酒.docx

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1、烈酒工艺及仪表之：金酒也叫杜松子酒、“调味伏特加”。大多是在发酵和蒸僧的过程中加入杜松子及其他增香物质以得到特定的口感。也有少数把杜松子浸渍在成品酒中浸泡的，这种方式我们用水果泡酒增香的方法几乎相同。原材料杜松子，大米、大麦、小麦、黑麦、玉米、棵麦等。工艺流程粉碎液化（制浆）糖化发酵过滤蒸僧过滤稀释。工艺说明1、掐头去尾，不仅为了安全，更是为了产品的风味。2、一定程度上，和水果酒相似，只是在酿造加味的时候必须使用杜松子。不同的是，水果酒是用成品白酒泡水果，饮用的时候带着水果，而金酒在酿造过程中加入调味品，成品中不出现。3、不需陈酿。可用仪表生产过程中可能用到的在线仪表有以下几种。温度变送器、酒

2、精度计：不同的呈香物质都有着各自最适合的浸出温度和基酒浓度，因此采用不同呈香物质酿造的时候需要控制对应的温度和酒精度。氧浓度检测仪：环境氧气浓度、发酵罐氧气浓度。敞开式发酵则测量溶解氧。二氧化碳浓度：环境二氧化碳浓度、（密闭式）发酵罐二氧化碳浓度。压力变送器：真空蒸得。浊度仪：检测过滤工艺前后杂质状况。杜松子检测：杜松子是金酒最主要的呈香物质，因此对于发酵和蒸倒过程杜松子成分的检测直接决定着酒品的质量（当然，对最终出酒的成分检测也能够达到同样的目的，不过和过程中检测挥发性气体不同，最终出酒的检测是液体中微量元素的检测）。虽然已经通过实验的方式分析出杜松子的呈香物质主要是烯类，不过目前市面上还没有能够应用的产品。如果您觉得还会用到其他一些在线仪表，可以和小助一起探讨。