番茄汁加工技术.docx

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番茄汁加工技术一、番茄汁（一）工艺流程选料mdash;去籽mdash;预热mdash;打浆mdash;配料mdash;脱气mdash;均质mdash;装罐mdash;杀菌mdash;冷却mdash;成品。（二）制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜（约6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85C。以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。配料。将番茄汁IoOkg、砂糖0.7OmdaSh;0.90kg、精盐040kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3mdash;5分钟，然后用高压质在100mdash;150kg/cm2压力下均质。装罐。力口至J80bmdash90Co,趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70C。左右。杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38C。左右。