餐饮店餐前检查程序及注意事项.docx

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餐饮店餐前检查程序及注意事项A、桌面卫生：1、筷子a、是否是脏的b、是否是鸳鸯筷c、是否弯曲d、筷套是否是坏的。2、杯子a、杯子是否有水溃、是否是脏的b、杯子是否有缺口。3、渣盘a、盘子是否是有水溃、油溃b、盘子是否有缺口c、图标是否一致、是否面向上4、纸巾a、纸巾面上是否有油溃b、纸巾是否是满的。B、菜架卫生：1、调料盐、味精、油泼辣子、酷壶、牙签盒、干辣椒面盒是否齐全，干净。2、菜架卫生是否有灰尘，有渣子、油渍。C、消毒柜卫生：a、柜内杯子准备充分，无缺口、有无水印、指纹。b、柜内的渣碟准备充分，干净、无缺口、无污渍。c、柜内的勺子准备充分，干净、无缺口、无污渍。d、柜内的空碗准备充分，干净无缺口，无污渍。D、保险柜:a、柜内的调料准备齐全充分。b、调料内卫生干净无污渍、无渣子。c、检查调料有无变质或变色。E、工作柜：a、检查工作柜内的豆浆壶、柠檬壶、汤壶表面是否干净无污渍，无油渍。b、检查柜内的豆浆、柠檬水、汤准备充分，有无变质。c、抽屉内的餐巾纸、筷子准备充分，摆放整齐，且表面干净无污渍。d、工作柜内的细节服务物品准备齐全。F、炉具：a、锅圈内干净无污渍、无渣子。b、炉具是否能正常使用。G、服务员餐前的零钱、笔准备齐全H、检查凳套是否干净平整.木凳子是否平稳或有无钉子。