2024-2025幼儿园食堂管理制度.docx

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1、泰万镇中心幼儿梦食堂管理制度拾万镇中心幼儿园食堂管理制度一、食堂工作人员必需细致学习并严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、运用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事务发生。四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽,并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的干净。六、食堂工作人员应热忱服务，文明用语，不得克扣

2、师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。七、食堂的全部设备必需规范操作，留意用电、用水、用煤平安，杜绝各种人为事故的发生。八、食堂门窗刚好关锁，严防失窃等事务的发生。拾万镇中心幼儿园食品卫生管理员岗位职责1 .每天细致做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。2 .做好一日三巡工作，刚好了解各条线贯彻幼儿园食品卫生平安工作的状况，督促其细致执行各项规章制度、操作规范。3 .每月召开一次幼儿园食品卫生平安工作的会议，刚好反馈、沟通，共商对策。4 .每周一次检查食堂卫生消毒和平安工作，要求有记录、有对策，消退担心全隐患。5 .加强对食堂从业人员的思想教化和岗位培训工作，努力增加她们的责随意识及

3、卫生意识，提高岗位技能。6 .创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。拾万镇中心幼儿园食堂管理员（伙食团团长）职责1 .了解食堂工作人员的晨检状况，支配好代缺勤工作。2 .正确驾驭食品进货、验收及供应状况，发觉质量问题刚好处理。3 .每月召开一次膳管会，刚好了解师生员工对伙食的看法，探讨膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并帮助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。4 .督促食堂从业人员细致做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。5 .依据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。拾万镇中心幼儿园原料选购索证制度1 .食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原

4、料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2 .在选购定型包装食品时，必需细致查看包装标识或者产品说明书是否按食品平安法中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者运用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3 .选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4 .执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。5 .选购物质要求定点购买，并细致做好购货记录，经食管员验收后方可入库。拾万镇中心幼儿园食堂选购验收制度1.食堂食品选购采纳公开、公允定

5、人不定期向社会选购的方式进行。6 .食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。7 .选购的食品必需是簇新、无变质、无污染的食品。8 .选购的食品由食堂团长配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录交予送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。5.食堂食品的验收采纳食堂平安卫生管理员负责，炊事员帮助验收的方式进行。验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能运用。(1)定性包装食物的验收：验包装上内容是否与检验报告内容相符；验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；验包装是否有厂名、厂址；验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，

6、是否有异样(2)非定性包装食物的验收：看：是否有腐烂、霉变的食物；闻：是否有异味；手感受有无异样；蔬菜是否簇新。6 .食堂平安卫生管理员对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。7 .食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8 .炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳。9 .食品选购验收过程中如有重大问题，应刚好向园长汇报以便刚好解决问题。拾万镇中心幼儿园库房管理制度1 .建立入库、出库

7、食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。2 .各类食品分开存放，并有明显标识。3 .存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。4 .定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期。5 .不运用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。6 .实行消退苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。7 .定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。大足区拾万镇中心幼儿园餐(饮)具清洗消毒制度1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得运用。2禁止重复运用一次性运用的餐饮具。3 .餐饮具洗涤做到一洗、二刷、三冲、四消毒

8、、五保洁。4 .洗涤、消毒餐具所运用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。5 .消毒及消毒程序：煮沸消毒(100)15分钟以上；，温度为，时间为5-10分钟；蒸汽消毒10分钟以上；化学消毒药物有效氯应为250PPM,浸泡时间为2030分钟；消毒柜消毒按运用说明运用。6 .班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。大足区拾万镇中心幼儿园食堂选购人员岗位责任制1 .严格程序，食堂所需主要食品及用具必需先造购物请示单，经主管领导批准后方可购进。2 .选购主食品必需到持卫生许可证的常常单位选购食品，并依据国家有关规定进行

9、索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。在选购小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量平安标记“QS”。3 .食品选购要严格执行食品平安法。按食谱要求选购必备的簇新的原材料。做到荤菜当天进，当天用。严禁选购检验不合格的肉类食品或过期变质不簇新的食品。4 .选购物品必需交专人验收，刚好据实报销单据。5 .依据幼儿园支配选购价廉优质的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝奢侈。大足区拾万镇中心幼儿园食堂保管人员岗位责任制1 .做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。2 .区分不同物质实行不同的保管措施，防霉烂变质，防奢侈。3 .

10、其他人员非因工作须要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随意交别人带管。4 .严格把好食品验收关，严禁选购过期、变质、腐烂等食品进入保管室。5 .食品凭领料单出库，领料必需严格过称计算，照实登记，由领料人签字后放行。6 .加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。7 .确保保管室清洁卫生。大足区拾万镇中心幼儿园食堂炊事员岗位责任制1 .严格执行食品卫生法规，不用腐烂变质的原料加工食物；餐具用具定时清洗消毒，生熟食品妥当存放，生熟用具严格分开。2 .坚持按食谱制作膳食。主副食软硬，细心适合不同年龄儿童。坚持以科学的加工烹调方法削减养分流失。力求达到色香味美。3 .严格遵守开饭时间，按年龄班

11、人数安排膳食和餐具。并依据不同气候供应温度相宜的膳食。4 .负责厨房的环境清洁卫生及杀灭鼠、蚊蝇、蜂螂工作。定期清扫消毒，放置灭害药品，食证食物，餐具用具不受污染。5 .保持个人清洁卫生，上班戴工作帽，穿工作服，操作前要用肥皂洗手。做到勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣。6 .增加主子翁意识，常常向分管伙食的领导提出建议，进一步提高饮食服务质量。7 .虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和看法，团结协作，刚好改进工作，提高烹调技术。8 .食堂门窗刚好关锁，严防失窃等事务的发生。大足区拾万镇中心幼儿园粗加工人员岗位责任制1.清洗加工食品原料要先检查质量，腐烂变质、有毒有害食品不得运用。2 .肉类、水产

12、品等易腐品不落地存放。3 .肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。4 .要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏。5 .宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪。6 .蔬菜按“一择、二洗、三切”的依次操作，做到无泥、沙和杂草。7 .食品盛器用后要清洗干净，荤素食品分开运用，水产品专用。8 .加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净刚好清除垃圾。大足区拾万镇中心幼儿园学校食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。1.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显

13、标记。2 .加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。3 .盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需刚好消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。4 .加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需刚好消毒、清洗晾干。5 .加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要刚好清洗、晾干。6 .保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。7 .采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。大足区拾万镇中心幼儿园面食制作管理制度1 .面食

14、工作人员必需把好面食制作关。严禁运用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。2 .操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止交叉污染。3 .面食加工制作前后都必需将面食加工制作工具、餐具清洗干净。4 .制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。5 .剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必需封密、上架并做好标识。6 .留意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。大足区拾万镇中心幼儿园配餐管理制度1.充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

15、2 .工作人员应细致检查待供应食品，发觉有感官性状异样的，不得供应。3 .工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避开食品受到污染。4 .分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。5 .成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或专用架上。6 .未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。大足区拾万镇中心幼儿园烹调加工管理制度1.烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手；2 .不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；3 .不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；4 .厨房操作人员应当穿着整齐的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。5,须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。6 .在烹饪后至食用前须要较长时间（超过2