干紫菜的一次加工和二次加工方法.docx
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1、干紫菜的一次加工和二次加工方法工艺流程原料f初洗(清洗)f切碎、洗净f调和f制饼f脱水一烘干一剥离一挑选分级一二次烘干一挑选分级一包装紫菜加工工艺要求(1)初洗将从海区采收回的紫菜放入洗菜机里,用天然海水清洗,除去紫菜上所附着的泥沙,洗涤时间一般依紫菜的老嫩而定。幼嫩的早期紫菜一般不必洗很长时间,只要十几分钟即可;中、后期收割的紫菜较老,并附有很多硅藻,初洗的时间可延长些,这样还有利于藻体的软化,所以需清洗30min左右。另需引起注意的是,用自来水洗会导致紫菜中氨基酸、糖等营养成分的损失,并影响紫菜叶状体的光泽和易溶度。(2)切碎和洗净将初洗后的紫菜输送人紫菜切碎机切碎,一般幼嫩的紫菜应使用孔
2、径大、刀刃少的刀具,并切得粗一些,叶质硬的老紫菜则相反。切菜时,刀刃应锋利,否则会造成紫菜拧挤,原生质流失而导致紫菜光泽的下降和营养成分的流失。切碎的紫菜直接送入洗净机,用810。C的淡水洗,洗净附着的盐分和泥沙杂质。在新的紫菜加工设备中,切碎机和洗净机组合成一台整机,称为混成机。(3)调和紫菜的调和由调和机和搅拌水槽共同完成,首先由调和机调节菜水混合液的菜水配比,为满足加工工艺对制品厚薄的要求,水的用量为一张紫菜饼需一升水,经调和机调和后送人搅拌水槽进行充分搅拌,使紫菜在混合液中分布均匀,以保证制饼质量。在这一工序中水温一般控制在810C,水质采用软水为宜。(4)制饼由制饼机完成,先在塑料成
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