世界餐桌的中国故事.docx

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1、世稗桌的中国故事全世界的重要作物大概有500种，其中250种都起源下中国，或者中国是起源地之一.也就是说，全世界重要作物一半都是从中国来的，或者中国是发源地之一.中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构，悄悄改变着世界。大豆：拯救r日本饮食和美国土地沙化中原有菽，庶民采之。三千年前诗经中所说的“菽”就是今天的大豆.现在大豆传播到世界各地，影响很大，大豆传出去时间比水稻晚，但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。中国人不仅仅传播物种，更盎要的是伴随着物种传播的，还有文化和技术。鉴真和尚东波日本，把中国的大豆变豆腐的技法带到日本。公元654年，除元大师把压制豆腐的方法传入日本。没有这些技术，那

2、大豆就还是大豆，既变不成豆浆也变不成豆腐.豆腐的制作工艺，是大豆利用的一次革命性变革。大豆不仅被用来制造豆腐，也是酱油、味噌等调味料酿造的主要原料.江户时代，日本人鄙视肉食，豆腐因含有丰宫的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎。道远和尚以豆制品为主要制作的“精进料理”，从此豆腐风行日本。1765年，曾受雇于东印度公司的水手沙缪尔布朗把大豆从中国带回今乔治亚州种植，而推动美国成为世界第一的大豆生产国的关键人物是需兰克林哈瑞姆金，他曾任美国农业部十壤局局长.美国西进运动开垦了大量土地，但是美国人对土地的消耗非常厉害。轮番种植作物，土地完全没有休息的时间又不懂得施肥，造成土地肥力严重流失，导致后来

3、耕种面枳增大但产量下降。富兰克林哈瑞姆金1909年专门到中国考察，一是考察土地，：是考察肥料。学到了中国的大豆和其他作物轮作或间、混、套种，以豆促粮的宝贵经验。丁是从20年代开始，美国西部大农场都开始广泛种植大豆。今天作为大豆产量第一的国家，大豆在美国不再是单纯的粮食作物，甚至被用到了工业领域,福特汽车就利用大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中，将大豆油添加在汽车涂料中，极大降低了汽车制作过程中的石油消耗。番郭：没有福建人就没有烤地瓜番薯最有影响力的路线是从美洲传入西欧，再到菲律宾，再到中国福建长乐。从哥伦布发现美国大砧以后，马上就掀起了殖民的高潮，他1492年发现美洲.1493年，每年

4、来往美国和欧洲的船只就有几十上百艘，所有的美洲作物都是先传入西欧的。番郭就被西班牙人带到了菲律宾。番郭非常适合在萍律宾种，反而在西欧不太适合，只有土豆才能适应欧洲的高寒气候，其他的像番郭、玉米，都不适合欧洲的气候。番落到了菲律宾之后，这里的热带气候让番着非常高产，一年产个上千斤没有问题，立马解决了粮食问题，非常受当地土著人的喜欢。所以，番着一传到东南亚，马上就传播开了，毕竟吃饱肚子解决了大问题。当时在排律宾有很多华侨，华侨陈振龙一看番瞽在当地种得又好又多，解决了粮食问廖，想起老家福建，穷山恶水，大家都吃不饱，就把番着偷偷带回国，因为，当时西班牙当局禁止将物种带出关陈振龙的儿子陈经纶是一个监生，

5、他进谏当时的福建巡抚金学曾说明番弗的种种好处。金学曾伯被忽悠，于是自己试种了一下，发现番弗亩产很高，吃得饱，然后他就下令在福建全省推广。明代的时候，福建番疆极大缓解了温饱问胭。南瓜：能吃上南瓜得感谢哥伦布今天很多人都不知道南瓜是外来的。对，南瓜真的不是“亲生”的。南瓜源起于美洲，1492年哥伦布发现新大陆之后，美洲南瓜被引进到欧洲，之后葡勘牙人到达印度，在东南亚建立殖民地。因为南瓜可长时间储存，葡萄牙人就带着南瓜远洋航行到中国，南瓜很可能就先从广东、福建的口岸登陆中国。清裨类钞云，“其种本出南番，故名南瓜工有没有发现劳动人民的智慧我的非常耿直，南方来的瓜就叫南瓜，西方来的瓜当然就是西瓜啦。但南

6、瓜名字很多，多到还有一个截然相反的名字北瓜。齐如山在华北的农村中.北瓜修月说：北瓜亦称倭瓜，古人称之为南瓜，乡间则普通名曰北瓜。清代四川农学家张宗法在三农记中载：南人呼南瓜，北人呼北瓜。在鸦片毒害人民的时代，国人曾有一个惊人的发现：吃了南瓜就不想抽烟了。南瓜可以治疗鸦片烟卷，史料记载非常多，至少上百条，比如道光年间的英谯县志记载：“其白者加触煮熟，可断鸦片烟植。”光绪年间的曲阳县志也记栽：“食南瓜与花藤能解罂来毒.但到底治疗/多少人，却没有清晰的记录。现代人把南瓜做成南瓜桂、南瓜粥等等，这些吃法不是今天才发明的，在清代的时候就有，甚至清代的时候吃得更讲究，还有南瓜肉拌果等高档菜。中国人还有百欢

7、吃南瓜籽的传统，这是西方人不太吃的，包括日本人也不吃。西瓜：林黛玉磕的都是西瓜籽西瓜起源了非洲，从非洲经过丝绸之路，先到蒙占地区，再从蒙古进中原.因为它从西方传入中国，于是叫做西瓜.西瓜在中国留下许多古迹，可见西瓜是一直很受欢迎的水果。比如内蒙古的敖汉旗出土一个西瓜壁画，上面是一个辽代的大官坐着，下面有几个侍女，端着几个西瓜。辽代就有了西瓜壁画，西瓜在五代的时候刚传过来，就在内蒙古敖汉旗发现了遗迹.湖北恩施有一个西瓜碑，在这个南宋的碑上记栽着当时都有哪些西瓜品种。西瓜刚传入中国时的品种，并非我们今天见的西瓜.那时的西瓜籽特别大，秋并不好吃，不像今天又甜又水涧.那会都没有吃瓜群众，只有吃西瓜籽群

8、众“这个西瓜籽非常有意思。从西瓜传入中国以来，西瓜杼的地位一直非常高，是国人的主流零食。还有历史文献记载，当时的人吃西瓜就要西瓜籽不要西瓜，把西瓜籽拿了，然后西瓜扔了，让外国传教士目瞪口呆。至少从宋代开始，就已经有吃西瓜杼的记载了。在清代之前，只要提到瓜籽，都是西瓜籽。君金瓶梅3红楼梦,里面经常会提到潘金莲、林放玉嚏瓜籽，此处吃的都是西瓜籽，因为那时候还没有向日葵籽，现在流行吃的向日葵籽都是新中国成立之后的事了番茄：新中国之后，才炒了鸡蛋番茄传入欧洲之后，刚开始的时候只是作为一种观赏作物，当花看的，并不敢吃，毕竟经验是越鲜艳的果子越毒。在中国也是，番茄刚传入的时候，也是作为观赏植物，后面就被当成一个中药材，看看有什么药用作用，最后发现没毒才发展到吃。番茄在世界的历史，包括在中国的历史，并不长。中国人开始吃番茄，可能是20世纪的事了.估计是民国，民国之前恐怕都没怎么吃.民国之后大家突然发现这是一个好东西，又好吃，产量又高，就一拥而上。今天大家特别再欢吃的家常菜，西红柿炒鸡蛋，那是新中国成立之后才有的菜，估计得五六十年代了，番茄才被发明出的一个菜。