医院营养科营养厨工岗位职责.docx

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医院营养科营养厨工岗位职责 服从分配，在管理员的领导下，辅助厨师制作住院患者的饮食 根据食谱和临床治疗需要，按质、按量制备膳食，保证按时供应，积极配合医疗 熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，负责对肉类、禽类、水产品及蔬菜的清洗、切配 对腐败变质、死因不明的肉类食物不得加工。海鲜类不与其他肉类混合清洗，必须无血、无异味。所加工食品不得混合存放 在厨师指导下做好蒸菜，掌握蒸菜上笼、下笼时间及当餐数量 负责加工区域的整洁卫生，砧板做到三面光洁（面、底、边） 负责操作切肉机、绞肉机，保证用后机器清洁卫生 遵守科室规章制度，服从排班，夜班人员应准时做好夜餐供应，保证新入院患者用餐 负责操作区域的设备保养和工具清洁及收藏。节约用水、电和煤，工作结束随手关煤气、电扇和自来水 严格执行卫生制度，加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩和帽子。注意安全，防止意外会使用消防器材和防火工具，知晓防火常识。做好防火、防盗、防毒和防腐工作