山东校园鼠害防治技术、食堂防止鼠害造成食品污染操作指引、食源性疾病防控指导、营养健康指导手册.docx

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1、山东省校园鼠害防治技术指引山东省校园食堂防止鼠害造成食品污染操作指引山东省校园食源性疾病防控指导手册山东省校园营养健康指导手册山东省校园鼠害防治技术指引本技术指南的制定参照GB/T31712-2015病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类GB/T39503-2020病媒生物综合管理技术规范学校，适用于中小学（含托幼机构）、高等院校、职业培训院校开展鼠害的综合治理。一、基本原则1.将鼠害防治纳入学校日常工作内容，做好鼠害管理的健康培训；2.采用环境友好、经济可行的和师生可接受的防治技术，优先采用物理防治、生物防治等非化学防治措施，化学防治优先考虑安全、环保的药物和技术。二、鼠情调查及危害评估1.校

2、园鼠类综合管理首先应对校园鼠类侵害状况和潜在危险进行危害评估，评估方法包括检查和监测。检查校园建筑布局、防鼠设施是否完善，是否存在鼠类孳生条件和危害迹象。2监测方法应符合GB/T23798-2009病媒生物密度监测方法鼠类标准的规定，室内采用粘鼠板法；室外采用鼠迹法。通过密度监测定期分析鼠类侵害种类和密度，判定危害强度，确定采用的控制方式。三、环境改造和环境治理1 .在符合GB50099-2011中小学设计规范的前提下，在建筑布局、建筑设计及材料选用上减少鼠类孳生条件、避免垃圾杂物堆积，防止产生卫生死角或孔洞、缝隙等鼠类孳生、栖息条件。2 .避免建设难以清洁、探查的隐蔽结构，封堵地板、墙壁和天

3、花板上出现的裂隙或孔洞。3 .食堂、教室、学生宿舍、实验室、图书馆、陈列室、商店超市、浴室、二次供水等场所的所有穿墙管线及天花板上下行线缆孔洞应封闭，门窗缝隙小于6mm。4 .对于校园外环境，地面排水管道通畅，盖板无缺损。及时修剪建筑周围的树枝和灌木，及时清除建筑周围落叶、枝条。校园建筑外周不得堆积杂物、建材和垃圾。外环境垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清。每学期检查一次，及时维修损毁部分、堵实鼠洞。5 .对于餐厅、食堂应做到建筑对外的门、窗可紧密关闭，无破损，门（窗）缝小于6mm,建筑外墙穿墙孔、空调穿墙孔等所有的穿墙孔封闭，内外墙上的缝隙，特别是接近地面的缝隙得到修补。食堂、餐厅的排水沟每周清

4、理，对外的排水沟安装缝隙小于IOmm的篦子。四、防鼠设施1.建筑物与室外环境相通的管道、孔洞应用混凝土堵塞、抹平或用金属板封堵。6 .门与门、门与门框和门与地面间缝隙均应小于6,食品仓库门口应设高度大于60Omnl的挡鼠板；厨房和食品库房等通向外环境的木质门的门框和门的下部应镶大于300mm高的金属板，或者设高度大于600mm的挡鼠板。7 .厨房操作间下水道排水口设有金属栏栅（篦子）时，栅条间隔应小于10mm；若出水口没有设置金属栏栅（篦子）时，排水沟的上口应覆盖金属栏栅，栅条间隔应小于IOnInb且无缺损，地漏应加盖。8 ,地下室、平房或楼房1层的排风扇或通风口应安装网眼直径小于LO厘米金属

5、防鼠网；门窗玻璃应无破损。9 .下水道检查口应有金属栏栅，栅条间隔应小于IOnIn1。10 下水道外口暴露时应设置单项阀或栅条间隔或栅孔直径或边长小于IOmm的金属网或金属栏栅覆盖。五、物理防治在食堂、学生宿舍、图书馆室等不方便使用药物的区域可使用器械灭鼠，主要包括粘鼠板和捕鼠笼。粘鼠板和捕鼠笼应正确置于鼠类经常活动的地方，使用新鲜诱饵，提高捕鼠效果。六、化学防治1 .对于校园外环境，可采用毒饵灭鼠法。在学校食堂、超市、垃圾收集点、配电房等重点场所外环境设立灭鼠毒饵站，毒饵站应尽量选择隐蔽处、紧靠墙边固定放置，要有警示标识，无鼠药外溢现象。2 .学校可根据鼠害调查情况不定期投放毒饵灭鼠，也可在

6、开学前上2周开展集中灭鼠。投药后定期观察鼠类取食情况，及时补充或更换发霉毒饵。投药前必须对投药人员进行技术和安全培训，做好个人防护。死鼠应及时清除并深埋。3 .灭鼠药物必须选用国家规定允许使用的慢性抗凝血杀鼠剂，如溟敌隆、大隆、杀鼠醒、敌鼠钠盐等。选购灭鼠药必须到具有合法经营资格的供货单位购买。4,采用毒饵灭鼠应发布通告，制定意外事件处置预案。严禁毒饵混入食物，如有误食中毒者应立即送医院救治。山东省校园食堂防止鼠害造成食品污染操作指引第一条为有效防治鼠类，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，根据食品安全法GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范WS/T6902020

7、病媒生物防制操作规程餐饮服务场所等相关规定，制定本指引。第二条学校应完善各种防鼠设施，堵塞食堂与外界相通的孔洞，有鼠活动和有鼠迹的地方、食品库房、餐厨设备隐蔽处、天花板、设备管线处等地方可使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置灭鼠,有效防控鼠类污染。第三条防止鼠害造成食品污染应结合校园食堂食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制一并落实。第四条食品安全员将防止鼠害造成食品污染工作纳入学校食堂食品安全风险管控清单，每日检查防鼠设施是否达标，是否查见鼠迹，排查鼠类污染食品风险。第五条食品安全总监每周对鼠害污染食品风险进行重点排查，分析研判鼠害情况，研究解决日管控中发现的问题。第六条学校主要负责人每月对鼠害

8、污染食品风险排查情况进行集中调度。第七条食品安全员每日开工前查看前一日毕餐后至当日开工前时段内的后厨监控视频，及时发现鼠类活动并采取有效的防制措施同时做好消杀记录。第八条各功能间（区）的负责人每日开工前检查各自负责区域有无鼠类活动痕迹，如活鼠、鼠尸、鼠粪、鼠咬痕等，重点检查食品库房、灶台、冰箱、蒸箱等设施设备下方和后方，配电箱、落地存放的柜子内，墙边墙角等部位有无老鼠痕迹及粪便；检查电线、网线等线路有无被啃咬痕迹，及时开展杀灭工作。第九条在食品加工操作过程中，实行防止鼠害造成食品污染全流程闭环检视。第十条在食材进出库环节，库管员感官目测散装在容器中的食材以及开袋未用完的米面，查看是否有活鼠、鼠

9、尸和鼠粪，每次取完食材后盖严容器盖子，扎牢袋子封口。第十一条在粗加工环节，粗加工负责人检查毛菜中是否混活鼠、鼠尸和鼠粪，清洗过程中感官目测蔬菜、肉类中是否混有活鼠、鼠尸和鼠粪。第十二条在烹饪环节，烹饪负责人感官目测出锅成品中是否混有老鼠等有害生物，并将盛装成品的盆、槽、桶等容器加盖盖严。第十三条在备餐环节，备餐负责人检查盛装成品的盆、槽、桶等容器盖子是否盖严，并对汤类成品抄底检查，查看是否混有鼠尸和鼠粪。第十四条在售饭环节，售饭负责人在每一次盛餐时，均需感官目测盛在餐盘、碗等容器中的成品，以及盆、槽、桶等容器中剩余的餐品有无鼠尸和鼠粪。第十五条未使用的成品、半成品应放置在容器内并加盖或覆膜，按

10、照食品贮存条件，存放于冷藏、冷冻设施内。第十六条每日下班前对食品处理区及用餐区环境进行全面清洁，食品处理区及用餐区操作台面、地面等裸露部位无散落食品及油渍。第十七条餐厨垃圾应放入密闭的专用垃圾箱，日产日清。第十八条根据厨余垃圾产生情况，与垃圾承运单位合理确定清运时间，严禁厨余垃圾过夜存放。第十九条将防止鼠害造成食品污染常识纳入从业人员食品安全培训，重点培训风险排查、规范操作、卫生清理等方面内容,提升风险防控意识和能力。第二十条学校食堂的鼠类防制应以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类孳生地和栖息场所，建立健全防鼠设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用

11、化学防治，有效控制鼠类危害。山东省校园食源性疾病防控指导手册学生篇一、学生购买食品注意事项1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2、购买食品时，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，有些广告宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、学生饮食卫生习惯注意事项1、白开水是最好的饮料。一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。3、生吃的蔬菜和水果要洗干

12、净后再吃，以免造成农药中毒。4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。5、尽量少吃或不吃剩饭菜。如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生孳养等。7、不吃无卫生保障的街头食品。8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。三、学生预防食物中毒1、板前便后要洗手。2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70。C以上再食用。3、瓜果洗净并去除外皮后才食用。4、不购买来路不明和超过保质期的食品。5、不购食无食品经营许可和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。6、不吃已确认变质或怀疑可能变质

13、的食品。7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品安全标准的食品。校园食堂篇学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。学校要落实食品安全校长负责制，按照GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范等要求，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。1.保持食堂清洁卫生。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。2 .加强人员健康管理。学校食堂从事接触

14、直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。3 .注意餐食原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。4 .严格餐食加工制作过程。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到7(C,食用在室温下放置一段时间的熟

15、制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开使用、定位存放、标识清晰。5,售卖的预包装食品要符合相关要求。销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时，查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。校园防控篇根据近几年国家食源性疾病监测结果，校园食源性疾病暴发事件以微生物性感染和有毒植物中毒为主。一、校园食品安全主要风险。1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。2 .米板和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。3 .因人员、器皿、饮用水以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。4 .未烧熟煮透的菜豆引起的皂忒或胰蛋白酶抑制剂中毒。5 .误食其他校园绿植果实引起的有毒植物中毒。二、主要预防措施1.把好三关”，预防冷食类食品被致病性微生物污染，一是原料关，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材；二是加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染。三是冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，