夏季预防食物中毒安全常识（2024年）.docx

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1、夏季预防食物中毒安全常识盛夏季节，气温持续走高，食物易腐败变质和受到细菌污染，出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大。常见的夏季肠道传染病有细菌性食物中毒、细菌性痢疾和病毒性肠炎等。一、什么是食物中毒？食物中毒是指食用了被有生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。二、细菌性食物中毒的发生：细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生非常重要。1 .生熟交叉污染：生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理

2、过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。2 .患病操作人员带菌污染：一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。3 .食物未烧熟煮透：生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。4 .食品贮存温度、时间控制不当：细菌达到

3、一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在2535C的温度条件下，每过1530分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。如熟食上原有100个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5的温度下。基本停止了生长繁殖;在高于65的温度下，也基本无法存活。5 .餐具清洗消毒不彻底：盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。三 .如何判断食物中毒？1 .胃痛或抽筋。胃痛和痉挛是食物中毒最常见的症状，并且在摄入受污染的食物30分钟后即可出现。疼痛

4、范围从中度到难以忍受，并且由于消化器官变得伸展和膨胀而发生，疼痛和抽筋可持续几小时到一整天。2 .腹泻。腹泻是身体清除引起食物中毒的毒素的方式。一旦发生腹泻，就意味着污染物已经到达胃肠道的肠段。腹泻的发生是由于肠道运动减少，从而阻止食物中的水分被人体吸收。然后将过量的水和任何废物一起从身体中冲走，导致腹泻。在24小时内经历腹泻4次以上是您有食物中毒的良好指征。3 .恶心和呕吐。恶心和呕吐是两种更多的食物中毒症状，当身体在胃中发现有毒物质时会发生。当胃识别出食物“好”时，它被消化并被人体使用，但是当食物被识别为“坏”时，胃将其排除并通过呕吐消除。随着食物中毒，呕吐可能每天发生三次或更多次。它通常

5、会在24小时后停止,但有时会持续更长时间。4 .过度出汗和脱水。脱水是食物中毒的常见副作用，因为身体通过腹泻和呕吐排出多余的水分。如果你比平常多出汗（这是由于副交感神经系统的过度刺激而发生的）并且你的嘴巴感觉干燥，你就会知道你脱水了，脱水还可能导致尿量减少，因为人体试图通过将指向肾脏的血液转移到身体的其他部位来保存水。5 .肌肉无力。随着食物中毒，由于腹泻和呕吐引起的电解质损失经常发生肌肉无力。你也可能会经历低血压和较重的呼吸。6 .更多极端症状，例如视力模糊或发烧。在更严重的食物中毒病例中，您可能会遇到需要立即就医的其他严重症状。这些可能包括：发烧和发冷：这是肉毒中毒的一种征兆，可能致命的食

6、物中毒。混乱和言语或视觉模糊：意外摄取毒蘑菇后可能出现这些症状。四 .如何预防食物中毒？1 .大家外出就餐时，应选择信誉度高、证照齐全的饭店2 .要养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后应再次洗手，防止交叉污染。3 .烹熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加热煮透，提倡“现买、现做、现吃。4 .一旦发现食品腐败、变质、变味，应禁止食用。5 .生熟食炊具要分开使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作。6 .注意低温储藏食品，消灭苍蝇、蜂螂、老鼠等传播媒介，防止尘土、昆虫、鼠类以及其他不洁物污染食品.7 .应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬及鲜肉食品8 .蔬菜、水果应浸泡、清洗后食用。