冬瓜条加工技术.docx

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冬瓜条加工技术1 .选料。选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。2 .原料处理。将冬瓜去皮，横切成4厘米宽的圈，挖除瓜子及瓜瓢，纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条，倒入浓度1.4%2%的食用石灰水中，用竹蔑等盖压。浸泡1415小时，捞出、倒入竹筐。3 .漂洗。冬瓜条用清水冲洗1次，投入清水中浸漂48小时（每2小时换1次水）。捞出，沥干。4 .烫煮。将冬瓜条投入沸水煮10-15分钟。捞出，投入冷水中浸泡1820小时，捞出。用清水冲洗，沥干。5 .糖浸和糖煮。将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后，倒入锅中煮沸20分钟。加入浓度30%的蔗糖液，拌匀。混合物倒入容器中继续浸渍24小时，把糖液滤出，加热煮沸，再将冬瓜条倒入煮制，并加入砂糖使糖液浓度达60%。边煮边搅动，使水分蒸发、糖液渗透（可根据口味加入少量食用酸）。当糖液浓度达80%时，将瓜条出锅、散热。每5公斤已干燥的瓜条，再加入砂糖3050克，拌匀，即为成品。6 .贮藏。成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内，严密封口，贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如逸出酒味，及时取出曝晒，待水分蒸发后，撒拌入少量糖粉，待完全散热后收藏。