食堂从业人员食品安全知识考试试题.docx

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1、食堂从业人员食品安全知识考试试题一、单选题1、食品按照生荤、生素、水产品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱应（）A、密封存放B、随意摆放C、分区存放2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。AIOCMB、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。A、48小时125克（|尸B、48小时100克C、24小时125克4、冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积（），每（）进行除霜、清理、消毋A、三分之二/周，B、三分之一/2周C、三分之一/天5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配：小；工）C、消毒好的

2、餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）以上。A50B、70（正确答案）C1007、下列哪些人员不得从事直接接触人口食品的工作（）。A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者（8、带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在人冰箱、冰柜时应（）存放；A、外包装拆掉（TB、整齐存放C、随意9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。A1B、2(I10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。A、豆浆、四季豆（B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜H、原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，应（）A、不需要区分使用B、应分开并

3、有明显的区分标志（”）C、区分使用但无需标识12、餐具清洗消毒流程为（）。A、一擦、二洗、三过清、四消毒（iB、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒13、接触直接人口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或探鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒14、以下哪种食品可以食用（）。A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽ML）D、变红的汤圆。15、使用干银耳、干木耳时泡发时间不准超过1小时，发泡好后必须在0.5小时煮熟，在（）小时

4、内食用，吃剩必须倒掉废弃。A、2B、4C、8二、多项选择题1、食品从业人员上岗时，应遵守哪些个人卫生要求（）。A、穿戴清洁的工衣、帽、鞋IB、有腹泻、皮肤伤口和感染不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指，D、保持手的清洁卫生（正确答W2、进入食堂操作间禁止事项为（）A、携带手机/火种:阿1：）B、吸烟/吃东西（C、嘻笑打闹/脱岗（D、脱衣服/掏耳，3、食堂食品安全的主要要点包括（）。A、保持清洁，8、生熟分开（广；C、煮熟烧透D、安全保存E、材料安全（工）4、厨工作业分解表（切配）中备料的要点A、按当天菜谱选料（正MB、按清洁要求洗净，C、质量异常反馈（山）5、从业人员患有（）要主动报告，要暂停从事

5、接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。A、发热（正确答案）B、腹泻,C、咽部炎症D、皮肤有伤口或感染的6、从业人员个人卫生要做到三勤是指（）。A、勤洗手剪指甲（工）B、勤洗澡理发C、勤换工作服，D、勤戴口罩手套7、加工制作过程中，出现下列哪情形时，应重新洗净手部：（）。A、加工制作不同形式的食品前;（正确答案）B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后；，C、咳嗽、打喷嚏及反鼻涕后。（正碓答案）三、判断题1、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。对（正确答案）错2、过期、变质、霉变、生虫、受污染的食品原料可加工销售。对错（正确答案）3、工作前、处理食品原料后、便后要洗手。对（正确答案）错4、每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样。对（正确答案）错5、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。对错（I6、接触食品容器和工具不得直接放置地面上或者接触不洁物。对（正确答案）错7、不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得从事可能污染食品的活动。8、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上，以方便使用。对错9、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。对（正确答案）错10、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。对错