地沟油的危害.ppt

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1、地沟油的地沟油的“资源化再利用资源化再利用”什么是地沟油什么是地沟油一是狭义的地一是狭义的地沟油，即将下沟油，即将下水道中的油腻水道中的油腻漂浮物或者将漂浮物或者将宾馆、酒楼的宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（剩饭、剩菜（通称泔水）经通称泔水）经过简单加工、过简单加工、提炼出的油。提炼出的油。二是劣质猪肉二是劣质猪肉、猪内脏、猪、猪内脏、猪皮加工以及提皮加工以及提炼后产出的油。炼后产出的油。三是用于油炸三是用于油炸食品的油使用食品的油使用次数超过规定次数超过规定后，再被重复后，再被重复使用或往其中使用或往其中添加一些新油添加一些新油后重新使用的后重新使用的油。油。？地沟油地沟油“资源化利用资源化利用”势

2、不可势不可挡挡中国人中国人1年所产生的地沟年所产生的地沟油和煎炸油总量超过油和煎炸油总量超过500万吨万吨 每年产生的地沟油的量是每年产生的地沟油的量是巨大的巨大的油类物质对水体有危害油类物质对水体有危害地沟油必须想办法处理地沟油必须想办法处理地沟油是生物油，具有利地沟油是生物油，具有利用价值用价值回收利用，使其资源化回收利用，使其资源化高人高人才人才人非人非人地沟油制生物柴油地沟油制生物柴油地沟油生产洗衣皂液地沟油生产洗衣皂液地沟油生产劣质食用油地沟油生产劣质食用油1.地沟油制生物柴油地沟油制生物柴油主要工艺主要工艺工艺的介绍工艺的介绍化学催化法化学催化法主要是碱催化和酸催化。碱催化工艺是用

3、碱(氢氧化钠、氢氧化钾等)催化甘油三酯与短碳链醇(主要甲醇和乙醇)进行酯交换，得到脂肪酸酯(生物柴油)。这种工艺催化速度快，转化率高，但要求油脂中游离脂肪酸含量较低，否则碱催化剂会和游离脂肪酸发生皂化反应而失活。酶催化法通过生物酶把地沟油转化成生物柴油。酶法催化剂成本高，反应时间长,且处于试验阶段。陈安、余明等人研究了固酸、固碱两步非均相陈安、余明等人研究了固酸、固碱两步非均相催化制生物柴油，即先用酸催化酯化再碱催化酯催化制生物柴油，即先用酸催化酯化再碱催化酯交换来制备生物柴油。交换来制备生物柴油。将一定比例的预处理好的地沟将一定比例的预处理好的地沟油、甲醇、固酸催化剂、四氢油、甲醇、固酸催化

4、剂、四氢呋喃加入反应釜，安装冷凝装呋喃加入反应釜，安装冷凝装置，加热至预定温度，使甲醇置，加热至预定温度，使甲醇回流，反应一定时间后离心分回流，反应一定时间后离心分离催化剂，回收甲醇，去除酯离催化剂，回收甲醇，去除酯化反应生成的水。化反应生成的水。第一步第一步将第一步所得的产品再按比例与将第一步所得的产品再按比例与甲醇、四氢呋喃和负载形固体碱甲醇、四氢呋喃和负载形固体碱催化剂混和装入反应釜，加热并催化剂混和装入反应釜，加热并搅拌，冷凝回流搅拌，冷凝回流,经一定的反应时经一定的反应时间后，降温，离心分离催化剂，间后，降温，离心分离催化剂，静置分离甲酯层静置分离甲酯层(生物柴油生物柴油)和甘油和甘

5、油层。最后送入高温蒸馏釜精馏提层。最后送入高温蒸馏釜精馏提 纯，即得生物柴油。纯，即得生物柴油。第二步第二步长沙将告别废油污染长沙将告别废油污染 人民日报人民日报2007.01.25 湖南浏阳高科技产业园废油处理生产线正在进行最后调试，春节前将投入运行。日产60吨生物柴油和年产2万吨以上的设计能力将有效遏制长沙月产1500吨的潲水油、地沟油及各式废弃油有害污源，并可废物利用生产新型环保生物柴油助推长沙经济发展。据介绍，长沙市的餐厨垃圾处理管理办法已进入立法程序，处置规范化将促进垃圾的回收再利用。2.地沟油生产洗衣皂液地沟油生产洗衣皂液 餐饮业地沟油前生是天然油脂，餐饮业地沟油前生是天然油脂，是

6、动物油脂和植物油脂的混合物，是动物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三甘油脂。三甘油酯其主要成分是三甘油脂。三甘油酯用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂皂碱（如钠皂、钾皂等）表面活性剂皂碱（如钠皂、钾皂等）向地沟油中加入清水，向地沟油中加入清水，升温搅拌使其溶化混合，升温搅拌使其溶化混合，再加入氯化钠搅拌，静再加入氯化钠搅拌，静置，出现油、水层。置，出现油、水层。1分取油层，过滤，再向分取油层，过滤，再向其中加入活性炭和活性其中加入活性炭和活性白土，高温下搅拌，再白土，高温下搅拌，再过滤。过滤。2向滤液中加入清水、硫向滤液中加入清水、硫酸及苯磺酸钠，搅拌，酸

7、及苯磺酸钠，搅拌，高温下反应，出现油、高温下反应，出现油、水层。水层。3向混合脂肪酸加入氢氧向混合脂肪酸加入氢氧化钠或氢氧化钾，搅拌，化钠或氢氧化钾，搅拌，皂化，盐析后，得到皂皂化，盐析后，得到皂胶。胶。5分取油层，用清水振荡分取油层，用清水振荡洗涤，重复三次，去除洗涤，重复三次，去除泔油水，得到混合脂肪泔油水，得到混合脂肪酸。酸。4皂胶中加入皂胶中加入30%的过氧的过氧化氢，脱色，之后加入化氢，脱色，之后加入高效助剂和碳酸钠，得高效助剂和碳酸钠，得到皂液。到皂液。6地沟油生产洗衣皂液的步骤地沟油生产洗衣皂液的步骤地沟油生产洗衣皂液的评价地沟油生产洗衣皂液的评价 利用地沟油或泔水油生产皂液，从

8、源头上利用地沟油或泔水油生产皂液，从源头上堵住了废地沟油或泔水油的二次食用，既减堵住了废地沟油或泔水油的二次食用，既减少环境污染有保证了人们的健康，节约了生少环境污染有保证了人们的健康，节约了生产成本，降低了生产费用，从而为油脂化学产成本，降低了生产费用，从而为油脂化学提供了充足的原料供应，制成的皂液泡沫适提供了充足的原料供应，制成的皂液泡沫适中、去污力强、不伤皮肤，且无磷无苯，因中、去污力强、不伤皮肤，且无磷无苯，因而无任何毒性、副作用和对环境的再污染。而无任何毒性、副作用和对环境的再污染。3.3.用地沟油生产劣质食用油用地沟油生产劣质食用油资源利用的资源利用的反面教材反面教材食用地沟油对身

9、体的危害食用地沟油对身体的危害 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。致癌。“过菜油过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及

10、醛、酮、内酯等有刺激性升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油泔水油”中中的主要危害物的主要危害物黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的砒霜的100100倍。倍。地沟油生产食用油利润地沟油生产食用油利润地沟油地沟油每一桶油的利润每一桶油的利润70或或80元元每人平均每天掏每人平均每天掏4桶桶雇佣雇佣2个人，每月给工资个人，每月给工资2500元元704230-25002=11800元如何鉴别如何鉴别“地沟油地沟油”？“地沟油地沟油”一旦流入市场，一旦流入市场，消费者要学会消费者要学会

11、感官鉴别。根感官鉴别。根据经验，食用据经验，食用植物油一般通植物油一般通过看、闻、尝、过看、闻、尝、听、问五个方听、问五个方面即可鉴别。面即可鉴别。一看一看 看透明度，纯净的植物看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。分是杂质。二闻二闻 每种油都有各自独特的每种油都有各自独

12、特的气味。可以在手掌上滴一两气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油味的很可能就是地沟油;若有若有矿物油的气味更不能买。矿物油的气味更不能买。三尝三尝 用筷子取一滴用筷子取一滴油，仔细品尝其味油，仔细品尝其味道。口感带酸味的道。口感带酸味的油是不合格产品，油是不合格产品，有焦苦味的油已发有焦苦味的油已发生酸败，有异味的生酸败，有异味的油可能是油可能是“地沟地沟油油”。四听四听 取油层底部的油一两滴，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱吱吱”声音的，水分超标，声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出是不合格产品；燃烧时发出“噼叭噼叭”爆炸声，表明油的含爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。掺假产品，绝对不能购买。五问五问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。为什么地沟油会重回餐桌？为什么地沟油会重回餐桌？1.利益的趋势2.餐饮制度的不完善，监管的缺失