职业技能大赛茶叶加工工题库（后附答案）.docx

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1、B、从业者的工资收入D、从业者的工作计划）的社会功能。B、遏制牟利最大化D、最大限度地克服人们受B、不与他人争吵D、尊重他人职业技能大赛茶叶加工工题库（后附答案）一、单选题1.职业道德体现了（）oA、从业者对所从事职业的态度C、从业者享有的权利2 .在市场经济条件下，职业道德具有（A、鼓励人们自由选择职业C、促进人们的行为规范化利益驱动3 .（）做法不利于人际关系的处理。A、不承认别人也有优点C、善于向别人学习4 .六大茶类中加工历史最早的是（A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶5 .唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为（）oA、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D

2、、炒青散茶6 .据历史记载，中国茶最早传入（）。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国7 .加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大8 .表示绿茶的滋味好的是（）oA、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老9 .碧螺春的炒制属于（）oA、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工10 .传统乌龙茶的品质特征是（）oA、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红镶边11 .与阳羡雪芽外形基本特征最不相符的是（）oA、圆结紧实B、纤细挺秀C、紧直匀细D、翠绿显毫12 .实物样审评采用（）。A、感观B、开汤C、化学分析D、称重13 .形成红茶滋味的主体物质（）oA、茶红素、茶

3、黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素14 .嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）oA、开面茶B、面张茶C、雀嘴D、雀舌15 .精制茶审评一般按（）进行。A、三项因子B、五项因子C、八项因子D、十项因子16 .用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。A、最差B、最好C、较好D、无规律17 .以下气候条件对茶叶品质有利的是（）oA、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈 D、云雾缭绕18 .珠茶加工揉捻成条率要求（）oA、50%B、60%C、70%以上D、80%以上19 .制作边销黑茶的鲜叶原料要采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采20 .名优茶鲜叶采摘要（）oA、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏

4、迟采21 .盛装和贮运名优茶鲜叶做法错误的是（）。A、轻采轻放B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋22 .适宜制作高档名茶的原料为（）。A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶23 .外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用（）oA、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收24 .自动链板式烘干机链板烘层上的加工叶，随链板不断前进，热风不断穿透叶层，使叶内（），完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发25 .破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥26 .关于杀青温度以下说法正确的是（）。A、嫩叶高B、老叶高C、嫩叶低D、

5、一样27 .炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行（）A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒28 .制作大宗茶类，鲜叶采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采29 .珠茶炒大锅时间掌握（）分钟。A、35-45B、60-90C、90-120D、150-18030 .西湖龙井手工炒制高档龙井青锅每锅投叶量为（）oA、50100克B、100150克C、150200克D、200250克31 .用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为（）。A、100150克B、150250克C、250400克D、400-500克32 .开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）oA、烘干机B、瓶式炒干机C、理条

6、机D、锅式炒干机33 .绿尖茶杀青在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机34 .顾渚紫笋茶系（）。A、全炒类茶B、全烘类C、半炒烘类D、晒青类35 .白片茶别具一格的加工方法是（）oA、杀青B、清风C、压片D、干燥36 .红茶在制成品茶的品质抽样在整个加工工序的（）oA、起始阶段B、稳定阶段C、结束阶段D、任何阶段37 .珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%38 .滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动39 .龙井茶炒制辉锅时采用低温长

7、炒，会造成（）oA、色泽灰暗B、红梗C、爆点D、香气高40 .滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡。这种说法（）oA、正确 B、错误 C、41 .名茶揉捻机的型号较多，以（A、揉桶高度B、揉桶直径42 .名优茶揉捻机调试错误的是（不全面 D、以上都不对）区分。C、装叶量 D、材料）oA、检查各润滑点有否加注适量的润滑油。B、检查各处螺栓是否紧固。C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常43 .下面杀青机械中，能连续作业的是（）oA、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机44 .调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、

8、热风风门D、出叶量45 .电炒锅电热丝总容量为（）瓦。A、100OB、2000C、3000D、400046 .阶梯式拣梗机，第一格开缝（）。A、大B、小C、中等D、较小47 .平面圆筛机主要分茶叶的（）oA、长短B、粗细C、轻重D、梗叶48 .杀青叶红变主要是（）oA、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、摊青不足D、投叶量少49 .滚筒杀青机作业时，刚开始简体温度较高，可先投入（）鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量50 .揉捻叶碎度大主要是揉捻（）。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长51 .加工15吨干毛茶，一级成品茶数量为9吨,则一级成品制率为（）。A、40%B、50%

9、C、60%D、90%52 .在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成（）oA、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸53 .标准干毛茶是指含水率为（）的毛茶。A、5%B、6%C、7%D、8%54 .对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为理想。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰55 .下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、氨基酸含量56堆看中段茶时，主要看中段茶的（）oA、断碎程度B、灰的含量C、嫩度、条索、颗粒D、末的含量57 .茶叶香气的审评要素为（）oA、种类、色度、明暗度、清浊度持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜

10、钝度、匀整度58 .产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于A、初制加工B、精制加工59 .龙井茶外形的评分系数为（）oB、类型、浓度、纯度、D、嫩度、色泽、明暗（）oC、再加工 D、深加工A、25B、30C、35D、4060 .摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）oA、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧61 .职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的（）中形成的行为规范。A、职业生涯B、社会活动C、职业规范D、职业活动62 .职工对企业诚实守信应该做到的是（）oA、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C、扩大企业影

11、响，多对外谈论企业之事D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做63堆职业道德教育中，关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）oA、一贯地诚实守信是不明智的行为B、诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、是否诚实守信要听从领导的安排64 .杀青时易红梗红叶，主要原因是（）oA、温度偏低B、老杀C、闷杀65 .宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）oA、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶66 .茶叶中的苦味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氨基酸67 .外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用（A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配单级回收68 .将毛茶

12、加工成精制茶产品的过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、温度偏高D、炒青散茶D、芳香物质）oD、多级拼配,D、深加工A、名优茶加工 B、大宗茶加工 C、再加工D、精制加工69 .碧螺春绿茶的加工属于（）o70 .红茶在制成品茶的品质抽样在整个加工工序的（）oA、起始阶段B、稳定阶段C、结束阶段D、任何阶段71 .在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）oA、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度72 .形成红茶甜醇滋味的主体物质（）oA、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿73 .盛装和贮运名优茶鲜叶做法错误的是（）oA、轻采轻放B、清洁的

13、竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋74 .芽叶物理特性主要影响名优茶的（）。A、外形B、内质C、滋味D、香气75 .春季鲜叶中氨基酸含量相对（）oA、较高 B、较低 C、低D、不一定76 .鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制（）oA、碧螺春B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶77 .俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作（）oA、黄山毛峰B工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶78 .名优茶制作鲜叶要求（）。A、匀、嫩、齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶79 .名优茶鲜叶采摘要（）oA、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采80 .当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面

14、D、雀舌81 .黑砖茶的加工方法为（）oA、黑毛茶一毛茶筛分一毛茶拼配一压制一干燥一包装仓储B、黑毛茶一毛茶拼配一毛茶筛分一压制一干燥一包装仓储C、黑毛茶一毛茶拼配一毛茶筛分一干燥一压制一包装仓储D、黑毛茶一毛茶筛分一毛茶拼配一干燥一压制一包装仓储82 .加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对（）oA、较高B、较低C、低D、关系不大83 .调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量84 .以下关于有机茶说法不正确的是（）A、有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶B、有机茶叶是一种无污染、纯野生的茶叶C、在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产D、符合国际有机农业运动联合会（IFoAM）标准，经有机（天然）食品颁组织证书85 .关于杀青时间以下说法正确的是（）。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样86 .西湖龙井炒青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温 B、可适当降温C、恒温D、冷炒87 .珠茶加工二青一般用（）oA、烘干机