000-各类食物的营养价值表.docx

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1、种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮谷类8%-12%o缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。l%-2%,小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。70%-80%,主要是淀粉。利用率高，90%以上。I.5%-3%o含丰富的磷、钙、铁、锌、锦、镁、铜、铝等。含植酸。含丰富的B|、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、Co大米8%软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39%,亚油酸占30%紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红

2、素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3%标准粉11.2%麦胚粉36.4%亚油酸40%以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增加记忆力，抗苍老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、Bi、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类l%-2%不足1%2%4%膳食纤维1.5%丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类%-2%不足0.5%低者5%,高者20%以上膳食纤维1%丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130ug100g瓜茄类0.4%1.3%微量0.5%3%,膳食纤维1%辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：

3、辣椒、苦瓜较高鲜豆类2%14%0.5%（毛豆出外）4%左右膳食纤维1%3%丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg100g锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1mg100g硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2g100g胡萝卜素普遍较高，200ug100g左右种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素豆类大豆30%-50%o黑大豆50%以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相像。生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆721消化率：熟大豆65%,豆浆84.9%,豆腐92%96%o15-20%,其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32%-36%,亚油酸占51.75,亚麻酸占2%10%

4、亚油酸为55%o磷脂占1.64%o可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。20-30%,多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙367mg100g,磷57mg100g,铁11mg100g;较多的K、Na、ZnMn、CuMoBhB2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含肯定量的胡萝卜素和E。其它豆类20%25%1%左右55%以上丰富丰富豆制品豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%o豆腐：干重49.7%。消化率92%南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽：同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%,

5、低于牛奶。2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。含肯定量其它矿物质。丰富的钙和其他矿物质。同豆类B族维生素流失C：17-25mg100go绿豆芽VC高达30mg100goVC标准为60mg种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水果鲜果与干果1%1%低者6%,高者28%双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富硫胺素、核黄素不高C：每100g中鲜枣300-600mg,;山楂90mg,柑桔类40mg；苹果、梨、桃、杏5mg。坚果16%,花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20%以上40%以上锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。E,胡萝卜素、B族，少量的抗坏血

6、酸种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素菌藻类20%以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1%左右20%-35%,银耳、发菜含量达35%微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍碘：海带、紫菜中丰富24mg100g,RNI为150Hg胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低硫胺素、核黄素较高种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生索畜禽肉类畜肉10%-20%o存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物价80左右（牛肉76,猪肉74）。氨基酸平分90以上。波动在10%-90%,平均10%-30%o以饱和脂肪酸为主。胆固醇：瘦肉70mg1

7、00g；肥肉是瘦肉的2-3倍；内脏是瘦肉的3-5倍；脑为2000-3000mg100go以糖元形式存在于肌肉和肝脏。0.8%-1.2%o磷127/70mg100g:铁6.2-25mg100go肝、肾含铁很高，汲取率也很高。畜肉含钙不多。内脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。钙、硫、钾、钠叶很丰富。畜肉含丰富的B族维生素，BI猪肉明显高于牛、羊肉。肝脏含A、DoA：牛肝、样干、羊肝最高核黄素：猪肝最高禽肉20%o为优质蛋白，生物价为90以上，氨基酸平分为95。鸡肉2%；水禽鸭7%；鹅H%o熔点低，易于消化汲取。含20%亚油酸。钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且汲取率高。肝脏含

8、A、D、B2O鸡肝A比牛羊猪高1.6倍。禽肉含E。种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蛋类全鸡蛋：10%5%,完全蛋白质。蛋黄为15.2%,蛋清为11.6%0鸡蛋粉蛋白质含量为43.4%,含有人体必需的各种氨基酸，且相互比值适合人体须要，生物价为94。是其它食物的1.4倍鸭蛋;8.7%Il%-I5%o集中在蛋黄中，约30%o鸡蛋粉脂肪含量为36.2%。鸡蛋含卵磷脂15%,含胆固醇为585mg100g,蛋黄含胆固醇为1705mg100gol%-3%鸡蛋：1.5%鸭蛋：3.1%蛋黄中含磷、镁、钙、铁、锌、硒等。蛋黄中铁和硒丰富：铁6.5mg100g比蛋清高3倍，硒27.01mg100g比蛋清高3.

9、9倍。集中在蛋黄中，以A、D、B2、E含量丰富。100克蛋黄中A为1977g,B?为0.59mg,E为95.7mgo鸡蛋粉含A、B2、E特别丰富。硫胺素、烟酸少量种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水产动物鱼类15%-20%,平均18%,利用率85%-90%o色氨酸偏低，氨基酸组成较平衡。l%-10%,平均5%。分布在皮下和脏器四周。鳄于：1%以下，河鳗鱼10.8%。不饱和脂肪酸占60%以上，消化率为95%o胆固醇100mg100go1.5%l%-2%o磷最多，其次钙、钠、氯、钾、镁等。海鱼含碘500-1000ugkg,淡水鱼含碘50400ugkg.B2、PP.鱼肝富含A、Do簇新鱼不刚好加工

10、烹调，鱼体内的硫胺素酶，破坏硫胺素；A失活。其它9%-18%,平均15%虾、黄螺较高，达18%蛭子、牡蛎、螺螂：9%1%3%海装头、香海螺达10%以上钙、硒、丰富硒：牡蛎、蟹、海参80mg100g以上，是其它食物的数十倍钙：虾、螺最高，2458mg100g锌、铁、磷、钾、钠较高核黄素、烟酸、A含量丰富E：红螺、鲜扇贝、江虾丰=三曷种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素奶类平均含量为35%,完全蛋白质。消化率为87%-89%,生物价为89.94.0o3-4%o必需脂肪酸占3%。消化率98%o胆固醇:牛奶717mg100g,羊奶34mg100go乳糖含量为45%。甜度为蔗糖的l6-l5o几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富。钙的汲取率较高，铁含量较少，汲取率也较差。牛栅饲养:每100ml乳汁中，视黄静和胡萝卜素分别为：0.11mg和0.089mg。放牧饲养:每100ml乳汁中，视黄静和胡萝卜素分别为：0.35mg和0.237mg0还含有D、B2、B、B、生物素等。