XX市学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度.docx

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1、XX市学校食堂”互联网+明厨亮灶”理制度一、学校食堂“互联网+明厨亮灶”是应用视频监控技术及互联网技术，将学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节的视频信号通过互联网远程传输，实现网络实时智慧监管。各学校要积极发挥“互联网+明厨亮灶”系统智慧监管功能，实现智慧监管。二、全市所有学校食堂“互联网+明厨亮灶”需接入全市中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统。三、学校负责校园食品安全日常管理工作，落实食品安全主体责任，积极做好“互联网+明厨亮灶”建设工作，保证“互联网+明厨亮灶”系统实时在线，主动发现网络设备及管理应用等方面异常状况，及时联系全市中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮

2、灶”智慧监管系统技术人员进行维护。四、学校食品安全管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”平台进行线上巡查，每周不少于1次，每次巡查发现的问题及整改落实情况等记录在食品安全检查记录中。线上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：（一）食品库房，查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类隔墙离地存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品库房。（二）粗加工制作间，查看该区域的卫生状况和工作情景,原料清洗水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类隔墙离地存放等情况。（三）烹饪间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面

3、、工作台面和设施设备是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟食品的容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。（四）专间（含备餐间），查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动

4、；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。（五）餐用具洗消间，查看该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，餐饮具是否密闭保洁存放，垃圾桶是否加盖，餐厨垃圾是否及时清运等情况。（六）面点间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作衣帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂存放、使用管理等是否符合要求等情况。（七）留样间或留样柜，查看员工是否按时留样，留样柜是否上锁等。五、学校指定专人负责“互联网+明厨亮灶”系统视频数据存储安全管理，存储时间应不少于2天，不得删除、更改、损毁原始数据等，发现摄像机信号丢失、数据或系统异常等情况应及时联系全市中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统技术人员进行维护。六、鼓励家委会成员积极参与学校食品安全管理工作，通过手机移动端APP等方式，学校应将学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统向家长委员会成员公开，主动接受监督，学校对家长反映的问题应及时整改并反馈。