学校食堂老鼠风险日管控参考清单、控制效果评估C级标准.docx

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1、附录A（规范性）学校食堂老鼠风险日管控参考清单见表A.1。表A.1学校食堂老鼠风险日管控参考清单项目序号检查内容检查结果防鼠设施1食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板等防鼠设施且完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm,防鼠板高度不低于60cm。是口否2所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙。是口否3排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于IomIno是口否4与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的筛网。是否5与外界直接相通可开启的窗闭合严密、无变形，并设置纱网；木质的门框底部应用金属材料包边，高度宜在30

2、Cnl以上。是口否6天花板涂覆或装修的材料应坚固、无裂缝、不易脱落，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施；天花板上方电缆桥架应有盖。是口否7墙壁、地面无裂缝，无破损。是口否8餐饮服务场所内设置粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。是口否9食品自动设备密闭性应能有效防止老鼠等有害生物侵入。是口否食口口储存10库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在IOCm以上，距离墙壁应在Ioem以上，原辅料应该定期翻动。是否11食品库房、食品贮存或卫生死角等区域、运输工具、货物包装无有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蜂尸、螳粪、卵鞘等蜂迹）

3、。是口否12仓库内闲置物品或设备应定期清理。是口否13所有工用具和器皿使用前应检查是否存在鼠粪、鼠毛等鼠迹。是口否14过夜食品应放入冰箱或密封存放。是口否15直接入口的散装食品应有防鼠的有效覆盖隔离设施，销售散装熟食应配备具有防鼠功能的设施。是口否加工制作16加工制作前，查看各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；场所内是否有鼠粪、鼠咬痕等鼠痕迹。是口否17下班前，查看各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐的废弃物和食物残渣是否清理干净等。是否18在初加工、切配、加工过程中原料及食品中是否有老鼠及粪便等异物。是口否19在食品加工过程中是否发现老鼠出没情况。是口否

4、20每日上班前、下班前，是否检查防鼠设施完好且处于正常状态。是口否21防鼠日管控自查是否查出问题。是口否22H管控查出防鼠问题后是否得到有效整改。口是口否文件记录23是否建立有害生物防治制度。是口否24是否开展从业人员防鼠相关培训且有记录。是否25是否有有害生物杀灭记录。是否其他26利用“互联网+明厨亮灶”可视化系统及Al智能监控抓拍记录，查看食品加工操作区有无老鼠出现。是否27根据情况，适时调取食堂“互联网+明厨亮灶”可视化系统监控视频，回放查看夜间有无老鼠出现。是口否附录B（规范性）控制效果评估C级标准B.1鼠类控制标准B.1.1鼠侵害检查方法室内外检查有无活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠粪、鼠咬痕

5、、鼠道、鼠洞等鼠迹。食品生产经营的室内场所记录检查鼠迹阳性标准间，1511?为一标准间，不足i5为一个标准间，大于15成以15而折算；食品生产经营的室外场所记录检查路径（米）数和鼠迹阳性数。1 .1.2鼠类控制水平评估依据GB/T27770规定,食品生产经营的室内鼠类控制需达到:标准间数在20间（30（W）以下的单位阳性房间数为0；20间以上的单位阳性房间数不超过1间；食品生产经营场所范围内的室外环境不得有鼠迹。8 .1.3防鼠设施检查方法凡出现下列情况，记为防鼠设施不合格：一厨房操作间下水道出水口无金属栏栅，缝大于Iomnb地漏未加盖；一门缝大于6mm,库房的木门和门框的底部未包金属，不能随

6、手关门的食品库房门口无高60Cm挡鼠板；墙体上有通向外环境的管线孔洞，缝隙超过6mm；1楼或地下室排风扇或通风口无金属网罩；1楼或地下室窗户玻璃破损。B.1.4防鼠设施评估房间数10间以下的单位（150m2）防鼠设施应完全合格，10间以上的单位防鼠设施不合格房间数不超过1间。1.2 蜂螂控制标准8 .2.1蜂螂侵害检查室内使用，用手电照明，检查记录每个场所3min观察到的螳螂种类、数量、活卵鞘数和嶂迹（空卵鞘、死尸、残尸等）数，记录成若虫阳性标准间数、成若虫数、活卵鞘阳性标准间数、活卵鞘阳性数、螳迹阳性标准间数。9 .2.2蜂螂控制水平评估依据GB/T27773蜂螂控制水平需达到：一标准间数6

7、0间（90（2）以下的单位螳螂成若虫侵害房间不超过2间，60间以上的单位侵害房间不超过3间；一标准间数60间（90（2）以下的单位卵鞘查获房间不超过2间，60间以上的单位卵鞘查获房间不超过3间；一标准间数60间(900/)以下的单位嶂迹查获房间不超过3间，60间以上的单位嶂迹查获房间不超过5间；1.3 蝇类控制标准8. 3.1蝇类侵害检测室内使用，监测人员目测计数，记录监测标准间数，阳性标准间数和每一间内的蝇数,同时记录温度、湿度和风速等气候数据。9. 3.2蝇类控制水平评估依据GB/T27772蝇类控制水平需达到：一一加工销售直接入口食品的场所不得有蝇；一室内成蝇密度控制水平需要达到：房间10间(150m2)以下的单位有蝇房间数为0；11间-30间的单位有蝇房间不得超过1间；31间-60间的单位有蝇房间不超过3间；61间ToO间单位有蝇房间不超过6间。阳性间蝇密度W3只/间；一食品生产经营场所范围内的室内外环境不得有蝇类孳生地；一一防蝇设施全部合格。