公司食堂管理制度.docx

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1、公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体员工、食堂工作人员以及公司来客接待。三、管理部门及职责1、部门职责公司综合部政部为公司饭堂的直接管理部门，综合部配备一名行政干事负责饭堂的日常管理工作。配备一名主厨、一名帮厨，具体完成食堂饭菜的供应，做好食堂日常事务。如遇公司重大接待活动，综合部主管或专员、公司前台接待应按照岗位职责的要求，由行政干事临时安排来食堂帮忙。2、行政干事职责：(1)食品价格的市场调查、评估、供应商的选定；(2)食堂卫生、安全消防、饭菜质量的管理；(3)日常开支的控制；(4)对食

2、堂工作人员进行监督管理，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。(5)3食堂食材和物料的采购，负责对食堂相关费用的结算审核报销，加强费用的控制。3、主厨职责：(1)负责对饭菜烹饪的具体操作；(2)负责每日下午4点以前向负责食堂工作的行政干事提出次日所需菜品计划；(3)负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；(4)负责每日食堂操作间工作的综合安排；(5)负责每日菜品的验收。4、帮厨职责：(1)负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；(2)负责菜品的切洗；(3)负责餐具的清洗、消毒；(4)负责员工用餐的分发，督促员工用餐刷卡。四、就餐管理(1)用餐时间：公司原则上按照工作需要每天为员工提供工

3、作餐，具体时间为，中餐：12：10-13：00；晚餐：18：10-19：OO0每月主厨休息两天，主厨休息日员工用餐自行安排，主厨休息应向提前一天向综合部说明并预告全体员工。(2)用餐流程：员工就餐时应佩戴工作证进入食堂，自行携带餐具依次排队等候打饭打菜，并做到先刷卡后打饭菜，饭菜由帮厨分配；(3)用餐注意事项：用餐员工不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿放；员工应在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外)；讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;（4）餐卡管理：员工工作餐的标准案每餐15元的标准由综合部指定人员为

4、需要用餐的员工充卡。员工应自觉先刷卡后取餐；员工未刷卡食堂帮厨有权拒绝提供饭菜。员工每月未用完的饭卡月末一律归零，职工离职应及时收回饭卡。五、食堂的卫生管理1、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，上班要穿工作服，戴工作帽，并做到勤剪指甲，勤洗手，勤换衣，接触假菜的工作人员需要戴口罩。2、食堂工作人员对采购的食品质量卫生要进行日常检查，发现问题要及时整改。2、设置纱窗，防鼠墙裙及门档板，配置灭蝇灯。3、食堂餐具需做到一清洗，二消毒，食堂盛器容器，食品等不得随地存放。4、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或者昆虫夹杂在菜中。在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品须烧熟煮

5、透，隔餐隔夜须回烧。5、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作，在员工餐后及时将餐桌及餐区卫生进行清洁，确保地面无垃圾、无油迹、无水迹；所有垃圾应入篓，存放垃圾和废弃物的设施设备要加盖并当天清理完毕。每周进行一次大扫除，保证室内外清洁。6、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐，在餐前、餐后各用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；7、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；灯具、消毒柜、排风扇等每天清洁一次，以保证清洁;8、食堂人员每日在餐后及时完成餐具、厨具的清洁工作，并将清洁干净的餐具抹干，放入消毒柜内消毒；六、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人

6、员外任何人员非因公不得进入厨房；2、食堂内禁放强酸强碱等有害物品。厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，使用明火时人员不得离开岗位，防止事故发生；5、厨房设置灭火器，食堂工作人员下班前，需关闭煤气，水电，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；在确保无异常情况后锁好门，关好窗。6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。七、食堂采购和报销1、原则上一般食材采取固定供应商供货的方式采购，固定供应商由负责食堂工作的行政干事本着质优价廉、货比三家的原则进行筛选，报总经理确定或变更；2、主厨应于当日下午下班前确定次

7、日的采购清单，交由固定供应商照单配送。来客接待等紧急或特殊情况，固定供应商无法按时配送的，行政干事征得综合部经理或分管领导同意，可以临时到集市采购；3、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4、固定供应商配送的食材和物资，必须由厨师、帮厨进行验收核实并签字确认，以保证帐物相符。负责食堂工作的行政干事每天将采购的食材和其他物品，登记在采购明细单上，并据实做好报销单据；5、固定供应商一般每月结算一次，行政干事的采购一般每周结算一次。根据公司财务制度，公司为行政干事存放采购备用金5000元；6、负责食堂工作的行政干事将食堂采购单据同意汇总后，经综合部经理或其指定的

8、主管、财务部经理审核无误后，呈报总经理批准付款；八、监督管理1、综合部经理或其指定的行政主管，对食堂采购负有监督管理责任，应每周抽查一次采购物品的数量、价格、质量，每月到集市做一次市场调查，以确保食堂采购、报销的规范合理。2、综合部应每月一次对食堂的饭菜质量、卫生、安全进行一次检查，查找存在问题，提出整改意见，向总经理汇报后执行落实;3、综合部根据岗位职责、食堂管理制度和公司绩效考核办法，对分管食堂的行政干事、大厨和帮厨进行绩效考核综合考核,向总经理提出奖惩意见，经批准后执行。九、奖惩细则1、采购劣质、腐烂、过期食物的，一经发现，公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关依法处理

9、。2、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报。否则，予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者送公安机关依法处理；3、出现食堂卫生管理、安全管理、服务质量不达标，以及其它违反本制度的情况，每次次处以罚款50元，连续两次检查不达标的，给予负绩效奖5分/次；4、未妥善保管使用食堂用具、电器等物品，或主观故意造成公司损失的，按照物品原值进行赔偿；5、将食堂菜品、用具带回家，未经许可带外来人员进入食堂用餐的，给予负绩效奖5分/次；给公司造成损失超过100元的,一经发现终止劳动合同；6、在工作中不服从工作安排、消极怠工、不积极配合协调的，给予负绩效奖5分/次，严重者予以终止劳动合同。7、工作积极主动、提出合理化建议、有利于提高食堂工作效率或工作质量的，坚守原则、敢于面对矛盾、维护公司利益、表现突出的，工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定的，给予正绩效5分/次，三次及以上受到奖励的，按照有关规定酌情提高薪资待遇。十、附则本规定自总经理批准之日起正式执行，由综合部负责解释和修订。