同德中英文幼儿园食堂食品安全风险管控日管控清单.docx

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1、一、目的为落实幼儿园食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。二、范围适用于XX幼儿园三、职责部门及要求（一）食品安全领导小组负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。（二）食品安全领导小组按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者幼儿园主要负责人。（三）对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发

2、现的问题，确保幼儿园食品安全。四、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度幼儿园基于食品安全风险防控的需要，结合公司的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。（一）食品安全日管控制度1.日管控人员。根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。2 .日管控频率。正常生产期间每日根据幼儿园落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查。3 .日管控内容。日管控检查应覆盖以下内容:厨房（环境、设施、设备等）、进货查验、食品操作加工、留样工作、制作工作证上墙等发现问题及整改情况，具体参照落实食

3、品安全主体责任风险管控清单（曰管控）。4 .日管控工作流程。一是正常生产期间，食品安全员每日根据幼儿园落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。二是对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改:对于不能现场立即整改的，应明确整改期限,在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。三是对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全

4、总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取网络共享的方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者幼儿园主要负责人，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保幼儿园的食品安全。（二）幼儿园安全周排查制度1.周排查人员。根据幼儿园落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。2 .周排查频率。正常生产期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据公司落实食品安全主体责任风险管控清单（周排查）组织1次风险隐患排查。3

5、 .周排查内容。周排查应覆盖以下内容:厨房（环境、设施、设备等）、进货查验、食品操作加工、留样工作、制作工作证上墙等发现问题及整改情况，具体参4 .月调度工作流程。一是由食品安全总监或食品安全员，对近一个月内幼儿园的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。二是对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。三是由幼儿园主要负责人对幼儿园食品安全管理工作作出指示。四是食品安全总监或食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及幼儿园主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要。