员工饭堂厨房主厨岗位职责.docx

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1、员工饭堂厨房主厨岗位职责【篇1：厨房主厨岗位职责】作为餐饮部的主厨（厨师长），您需要承担以下职责：1 .负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全体员工完成伙食保障任务。2 .严格执行食品卫生法，做好饮食卫生工作,确保室内外环境卫生及个人卫生达标,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。3 .严格按照食谱操作,掌握主食和副食品的数量、质量以及品种轮换,确保就餐品种丰富多样。4 .掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产各环节,杜绝原材料浪费。5 .提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除安全隐患。6 .定期走访员工,征求他们对伙食的建议和要求,及时向

2、主任汇报掌握的情况。7 .负责检查厨房人员的操作质量,及时纠正违章操作和不合格产品,组织好开饭及收尾工作。8 .严格执行每周的菜品计划,掌握主副食品的用量,加强科学管理,做好每顿、每日成本核算。9 .加强业务技术学习,不断提高工作意识和技能水平。10 .完成领导交办的其他任务。【篇2：食堂厨师岗位职责】食堂厨师的主要职责如下：1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,确保完成伙食保障任务。2 .严格执行食品卫生法，做好饮食卫生工作,确保室内外环境卫生及个人卫生达标,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。3 .严格按照食谱操作,掌握主食和副食品的数量、质量以及品种轮换,确保就餐

3、品种丰富多样。4 .掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产各环节,杜绝原材料浪费。5 .提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除安全隐患。6 ,定期走访员工征求他们对伙食的建议和要求,及时向主任汇报掌握的情况。7 .负责检查厨房人员的操作质量,及时纠正违章操作和不合格产品,组织好开饭及收尾工作。8 .严格执行每周的菜品计划,掌握主副食品的用量,加强科学管理,做好每顿、每日成本核算。9 .加强业务技术学习,不断提高工作意识和技能水平。10 .完成领导交办的其他任务。【篇3：厨房各岗位职责】一、行政总厨岗位职责：1.管理层级关系：直接上级:餐饮部经理、副经理直接下级:厨

4、师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作,协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算,在餐饮部总监及餐厅经理中起到良好的沟通桥梁作用。3.主要职责:1）制定餐单,适时推出时令菜、特选菜2）负责厨师的技术培训工作3）亲自为重要宾客宴会主厨4）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划5）建立标准菜谱6）协调厨房与餐厅的关系7）处理宾客对菜肴的投诉8）验收食品原料,把好质量关9）合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性10）负责对各点厨师长的考评11）出席部门例会二、厨师长岗位职责：1.管理层级关系：直接上级:行政总厨直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2.职务简述:承担行政总厨

5、赋予的厨房工作职责,负责员工岗位培训,协助行政总厨完成与厨房相关的所有工作,控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时,要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提r菜品质量。4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6）组织厨房员工积极参加业务培训，开

6、展技术交流，不断提高员工的业务技能。7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量Q3.主要职责：1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3）负责原料的初步熟处理安排。4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品

7、、新工艺技术。5）负责业务知识和技能的培训工作。6）负责本岗位区域卫生的清理安排。7）负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8）完成上级交办的其它任务。9）负责每半月对炉灶厨师的技能培训。四、炉灶厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责:1）遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。2）熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、即、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3）每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。4）在菜肴烹饪过程

8、中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。5）积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研,不断提高烹饪技术。6）严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。7）每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。8）每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。9）爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质

9、量。3、主要职责：1）蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之-O2）负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3）熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。4）熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。5）每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。6）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。六、凉菜领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。3.主要职责：1）负责凉菜原料的准备工作的安排。2）负责各种调料和凉菜的制作准备

10、。3）负责本岗位的成本核算工作。4）负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5）负责本岗位区域的卫生清理工作。6）负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7）完成上级交给的其它任务。8）每半月对凉菜组厨师进行技术培训。七、凉菜厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师。2、职位概述：主要职责冷菜制作3、主要职责：1）遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。2）熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。3）掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。4）每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质

11、量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。5）每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。6）必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。7）掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。8）积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。9）认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开,加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。10）综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。八、面点领班厨师岗位职责：1.管理层级关

12、系直接上级：厨师长。直接下级：面点厨师主厨/副主厨岗位职责一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四

13、季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。厨房

14、工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定厨房工作人员岗位职责，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据，具体如下：厨师岗位职责：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。7、每日对采购

15、回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全。帮厨岗位职责：1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、负责协同采购员采购食材。3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁,储存食品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）。5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。以上规定，厨房工作人员必须认真执行！