食品小作坊日常监督检查表.docx

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1、食品小作坊日常监督检查表食品小作坊名称：生产地址：序号查容检内检查标准是否符合要求分值情况描述1资质要求取得登记证是。否O5取得营业执照是（）否（）12场所及周边环境要求生产场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体等其他污染源的影响范围之外是（）否（）1生产场所内不得饲养猫、狗及鸡鸭等畜禽动物是（）否（）1生产场所内厕所应为水冲式，并保持清洁是（）否（）1生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、杂物堆放现象是（）否（）1加工场所与生活区应相互隔离是（）否（）13场房要求应有足够的房间放置设备、物料和产品是O否O1生产车间、库房不得有杂物堆放是（）

2、否（）2生食区与熟食区应分开是（）否（）2地面应采用水泥、瓷砖等硬质材料，应平整、清洁是（）否（）2墙面应有高度不低于1.5米的墙裙，且整体平整、清洁（包括窗台）是（）否（）2顶部建造应防漏雨，不得不灰尘积累、碎片脱落是（）否（）24设施要求具备良好的供水设施。是（）否（）2具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。是（）否（）2具备必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾。是（）否（）2具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。是（）否（）2应有档鼠板、防蝇帘、灭蝇灯、纱窗等防鼠、蚊、蝇、昆虫设施是（）否（）2应具备满足食品加工操作的通风、照明灯设施是（）否（）2根据生产需要设置消毒柜、紫外灯等消毒杀菌

3、设施是（）否（）2根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施是（）否（）25设备、器具要求直接接触食品的生产设备、器具和生产用管道应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生的材料制造。是（）否（）2直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒是（）否（）2应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备、器具和管道。是（）否（）2应具备适当的称量和测量设备。用于称量食品添加剂及成品称量销售的计量设备应定期检定或校准。是（）否（）2生产中涉及生、孰料的器具应分开使用。是（）否（）26进货验收、贮存要求应索取原辅料生产企业的资质，采购的原辅料应符

4、合国家有关规定和相关标准的要求。列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品是（）否（）2应索取、查验每批原辅料的产品质量合格证明文件是（）否（）2应如实记录并保存所购原辅材料的名称、数量、批号、生产日期、保质期及供货者联系方式等内容是（）否（）2原辅料应离地离墙存放，且根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全是（）否（）2食品添加剂应单独存放，且标识明确是（）否O27加工过程控制要求生产的产品应当执行同类产品的食品安全国家标准。没有国家标准的，应当制定企业标准，并在卫生部门备案。是（）否（）2食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准规定，添加时应应使用天平或称等称量工具称量。是（）否（）2

5、生产用水应符合生活饮用水卫生标准（GB5749）的要求。是（）否（）2原辅料使用前应经过检查，确保没有过期、变质且干净卫生是（）否（）2按照确定的生产工艺流程进行生产，对影响食品质量的工序采取有效控制是（）否（）2应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。是（）否（）2应如实记录并保存生产时间、生产人员、原辅料使用量、食品添加剂使用量、成品数量等生产信息是（）否（）28食品标识要求生产加工散装食品的，应当在食品容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件；进行包装的，还应当在包装上标明食品小作坊名称、地址、联系方式、登记证编号、食品

6、成分或者配料表。是（）否（）29产品出厂检查要求产品出厂前应对食品标识、感官指标等项目进行检查，并保存检查纪录是（）否（）210人员要求应取得健康体检证明后方可上岗。凡患有有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离食品生产加工岗位，治愈后方可调回。是（）否（）2应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴是（）否（）2外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。是（）否（）2负责人和主要生产人员应学习食品质量安全相关法律、法规知识，提高其对产品和质量安全的认识，明确责任。是（）否（）211产品贮存、运输与销售要求应

7、根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件。是O否（）2食品存放应离地离墙是（）否（）2运输工具应及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生。是（）否（）2运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措施是（）否（）2应如实记录产品销售时间、销售对象及联系方式、销售数量等内容是（）否（）2变质食品应按相应规定进行处理。是O否O112质量管理要求负责人应对食品质量安全负责，并向社会公开承诺确保食品质量安全是。否（）2应制定进货查验、生产过程控制、产品出厂检查等食品安全相关制度是（）否（）2应建立管理台账，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录。进货凭证留存期限不得少于6个月，生产加工记录不得少于一年。是（）否（）1汇总IOO整改建议:监管人员签字:食品经营者签字:时间: