食堂管理制度.docx

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1、食堂管理制度为加强食堂管理，为师生创造温馨、健康、整洁的就餐环境，特制定本规定。这项规定适用于所有食堂员工。1、食堂管理实行“主管责任制”,即食堂主管对食堂的食品质量、卫生、就餐环境、人员配备等全面负责，并对出现的问题承担相应责任。2、食堂工作人员负责为大厂中学全体师生和教职工提供一日三餐。3、食堂采购应谨慎、节俭、适当，合理安排每日就餐数量，不造成菜品变质、浪费或份量不足。4、食堂一日三餐。风格和品种应该是多样的。蔬菜、鱼、瓜、果必须每天保持新鲜、清洁，不污染、不变质、不发霉。严禁用变质食品过夜。5、烹调菜肴时，肉、鱼、豆要彻底煮熟，分开的菜肴也要彻底煮熟。食物不油腻，味精的使用应尽量减少。

2、6、厨房操作室内的设备、设施、用具实行“定点管理”，确保摆放整齐、无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面无污水、杂物。7、餐饮场所应清洁、卫生、通风。应采取各种有效措施，不定期地消灭蚊蝇。应采取防蝇屏、电子杀蝇器、杀蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施，尽量减少餐厅内苍蝇、蚊子的污染，确保无苍蝇、嶂螂、苍蝇。8、桌椅表面无油污，摆放整齐，经常清洁；地面每天清扫一次,每周清扫一次，每月清扫一次，保持地面清洁。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。9、餐具使用后应当清洗干净，不得有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洁柜中备用。消毒餐具和未消毒餐具应分开存放，并有明显标志。1()、食堂工作人员在全体师生吃完饭、清理好桌子、打扫干净后，方可离开。11、禁止随地吐痰、乱扔食物、纸屑、垃圾或大声喧哗。