食堂管理制度.docx

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1、食堂管理制度一、食堂经营要合法。必须领取“食品卫生许可证”后方可营业。食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生知识培训证后才能从事食堂工作。食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。二、食物要新鲜，讲究营养科学。应当无毒、无害，符合营养要求，烹调技术高，营养均衡，色、香、味俱全。不出售腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁等对人体健康有害的食品。三、食堂要卫生，讲究干净无害。食物存放实行“三隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。食具实行“四过关一洗，二刷，三冲，四消毒。环境卫生采取“三定”办法，定人，定时间，定质量。食堂要消灭苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫。

2、厨工个人卫生做到“四勤二勤洗手、勤洗头、勤洗衣、勤换衣。四、食堂要安全，讲究优质健康。要保证货源质量，力求定点采购，无论生熟食品，一定要到有许可证的市场、商店采购，进入仓库时要有质检验收，合格后方可使用。确保食堂物中毒事故发生。万一发生食物中毒，要立即向卫生防疫机构报告，并应保留现场，封存可疑食品，以便查清原因，若因食堂问题导致疾病发生、食物中毒等，所有责任均由承包公司负全责。五、食堂服务要优质，讲究热情周到。要求一切，食堂人员“以服务育人”为宗旨，热情周到为原则，善待师生,形成“以师生为亲人”，“以食堂为师生之家”的风气。在服务过程中，要讲文明用语，百问不厌，乐意接受师生提出的合理性建设，使全体师生真正感到食堂像自己的家。六、食堂管理要民主，讲究检查监督。成立与以校长为组长，总务主任为副组长，教师、职工、学生代表为成员的膳食管理委员会，监督食堂工作，反馈师生意见，改善膳食质量。