2024年餐饮部半年工作总结7篇.docx

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1、2024年餐饮部半年工作总结7篇2024年餐饮部半年工作总结篇1回顾半年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的紧密搭配和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX年，餐饮部圆满完成了年初泗店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自身确定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有确定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，紧要从以下的几个方面开展工作，现将半年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量依据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、ViP接待服务

2、流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是ViP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确认真的规定，促进了贵宾包贿整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再显现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正

3、体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包含礼节礼貌酒店概况消防安全知识员工手册四星级酒店业务基本知识四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包含餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的模范。五

4、、绩效挂钩，提高员工工作乐观性酒店20xx年订立了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不但使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，乐观创收。另一方面，在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作自动性、乐观性和创造性。六、存在的差距及努力方向虽然在过去的半年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作本领、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有

5、差距，紧要表现在：1.知识结构不足全面，制约管理水平的提升；2 .制度执行不足坚决，管理工作有时被动；3 .行业信息掌握不及时，创新本领不足；4 .对员工业务抓的不足，整体服务水平不均衡。七、下半年努力方向1.要强化个人学习、重视实践，不绝完善知识结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的本领，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人;2 .要加大制度执行的力度，充分调动自身的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；3 .要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；4 .要把提高酒店员工业务水

6、平认作紧要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。最终，希望我们餐饮部，在新半年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮忙，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。工作总结之家的半年工作总结频道希望在写作方面解

7、决您的问题，也希望我们的创作和收集整理销售部经理上半年工作总结内容给您带来帮忙。同时，如您需更多总结范文可以访问“经理工作总结”专题。2024年餐饮部半年工作总结篇2餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥布置下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%,计划本钱163万，实际产生本钱185.2万，计划费用130万，实际产生费用102.9万，减少费用支出27.1万，计划完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成万。在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够依照年初

8、部门订立的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和布置，通过有效的管理和思想上的教育，加强了集体的凝集力，调动了部门员工的工作乐观性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中显现的一些细节上的问题及时做了耐性细致的劝服教育，引导和培养员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不绝改进菜品质量与花色，采取相应措施掌控本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的.经营工作

9、当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34.2万，依照目前的形式和经营下半年的经营工作确定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：1 .员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不足，大局意识不强。2 .挖潜增效节能降耗落实的不足坚固结实，个别员工的节省意识淡薄，原材料子子价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有挥霍的现象发生，部分员工自律意识较差。3

10、 .饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而显现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的自动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才略见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。4 .服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达本领差，规范操作上不足严谨，微笑服务，敬语问候，自动服务意识欠缺。5 .部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认得模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。6 .厨师技术水平，服务人员业务本领提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。7

11、 .从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8 .全员的促销意识上认得不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9 .个别员工的责任心还是不强。10 .卫生工作做的还是不足细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不绝的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特订立下半年的工作措施：1 .向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、布置、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2 .加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中显现的问题进行讨论研究，每位员工对自身一个月的

12、工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教育员工更改思想认得，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，加强凝集力，一切为大局。实行责任追究，依照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。3 .确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认得到微笑服务和敬语服务的紧要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热诚和工作乐观性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评

13、比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。4 .确保饭菜质量的提升，从细致上下功夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。5 .做好挖潜增效工作，从本钱方面进行严格掌控和节省，合理利用原材料子子，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的布置和质量上都将做好掌控工作。从各种原材料子子的取用上要求后堂各班组严格依照要求执行，在目前部分原材料子子价格上涨凶狠的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料子子的价格，让员工清楚了解各种原材料子子价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次

14、各项经营指标完成情况，使每位员工不但是干活，也要在干工作当中学会如何掌控本钱、节省本钱，从每一个环节上都将做好本钱掌控，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。6 .严格把好采购质量关，调查市场行情，连续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。7 .为确保利润指标的完成，掌控好各项费用的开支，严格掌控用工人数，合理布置用工，从燃料和物料消耗上做到节省，低值易耗晶的使用和配发严格依照部门规定执行。8 .加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。9 .严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫

15、生检查。10 .重视设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工珍惜珍惜设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。11 .要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的搭配协调工作。12 .在抓好经营工作的同时，重视安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格依照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到实在的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。2024年餐饮部半年工作总结篇320xx年下年在酒店领导的正确领导和各部门乐观搭配下，我调入餐饮部率领全体同仁团结一心，克服种种困难取

16、得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，首先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小构成员有副经理和几名主管构成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督引导，质检成绩才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天定时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置增补本楼层工作布置；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也订立了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部订立了新的餐具管理方法新方