红中煎火局蟹（上海红中渔港餐饮有限公司招牌菜品）.docx

红中煎火局蟹（上海红中渔港餐饮有限公司招牌菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击2次特点：酒香味浓，蟹肉鲜香。菜品提供：马明德：中国烹饪协会会员，中式烹调师，现任上海红中渔港餐饮有限公司行政总厨。原料：花蟹3只（约450克），青、红椒各10克。调料：红中煎火局汁1特点：酒香味浓，蟹肉鲜香。菜品提供：马明德：中国烹饪协会会员，中式烹调师，现任上海红中渔港餐饮有限公司行政总厨。原料：花蟹3只（约450克），青、红椒各10克。调料：红中煎火局汁150克，生粉20克，色拉油1千克，蒜片5克，葱段5克。红中煎火局汁的配方制作：原料：花雕酒、麻油（麻子磨成的油）、美极豉油皇各100克，山西汾酒50克，白砂糖30克。制作：锅中加入花雕酒、汾酒搅匀后小火烧沸，加入白砂糖、美极豉油皇小火煮化，放入麻油小火煮5分钟即可。特点：酒春味浓，味道微甜。适用范围：适合烹制海鲜菜看或沙煲菜。制作方法：（1）花蟹洗净，去掉蟹盖，蟹身剁成4块，蟹钳拍破。蟹身拍生粉，锅中加入色拉油，烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟，捞出控油。（2）青、红椒改长3.5厘米、宽0.8厘米的条。（3）锅中加入10克色拉油烧至七成热，下青、红椒条、蒜片、葱段小火煽炒出香，加入煎火局汁小火烧开，放入炸好的蟹，中火收汁05分钟后出锅即可。