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    红腰豆鲍鱼仔(新泰荣峰国际饭店特色菜品).docx

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    红腰豆鲍鱼仔(新泰荣峰国际饭店特色菜品).docx

    红腰豆鲍鱼仔(新泰荣峰国际饭店特色菜品)时间2010-01-182350来源未知作者admin点击2次介绍:王中东2004年曾应邀参加全国厨师精英邀请赛,并最终以“红腰豆鲍鱼仔”力拔头筹,夺得金奖。现在荣峰国际饭店的活鲍鱼每天能卖120斤左右,大半归功于此菜。菜品提供:王中东,介绍:王中东2004年曾应邀参加全国厨师精英邀请赛,并最终以“红腰豆鲍鱼仔”力拔头筹,夺得金奖。现在荣峰国际饭店的活鲍鱼每天能卖120斤左右,大半归功于此菜。菜品提供:王中东,荣峰国际饭店行政总厨,国家高级烹调师,满汉全席金牌擂主,还曾多次在济南电视台美食栏目应邀表演。曾任山东中鲁大厘(三星)、济南越秀酒家(特一级店)等店行政总厨。在粤菜及燕鲍翅制作方面,得到香港大师劳锡锐的真传,并去上海衡山宾馆、广州白云宾馆等名店学习。杨建华点评:此菜搭配很好,我们酒店进的红腰豆是甜口的,就和鲍鱼的咸鲜口味不相融合,所以厨师在做这道菜时,除了要调鲍鱼的口味,还要注意红腰豆的口味与整个菜品的协调,如果调配得当,此菜就是一道口味和出品都很不错的高档菜肴O原料:八头的活鲍鱼一个,罐装红腰豆15克(咸鲜口,回味略甜)。调料:自制鲍鱼汁25克。自制鲍汁:锅入顶汤200克,放入大厨四宝肉宝王5克、李锦记蛇油5克、火腿汁、瑶柱汁各15克、大厨味粉5克、益鲜素5克、鱼翅精5克,小火吊匀,用老抽调色,勾笑起锅即可。制作方法:(1)将活鲍鱼去壳取肉,打2亳米深的葵花刀,放入高压锅中,加入葱、姜、盐、味精,倒入高汤压3分钟至入味。(2)取砂煲,倒入高汤(不放盐,濯装红腰豆汤很咸),放入红腰豆煲5分钟(因为听装红腰豆本身口感发甜,煨入味可与鲍汁的咸鲜口味相协调)。以上两步可提前预制。(3)走菜时将煲好的红腰豆放在砂煲中,上面放入压好的鲍鱼,浇上鲍汁即可。

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