菠萝酱制作技术.docx

菠萝酱制作技术食材：菠萝白糖麦芽糖柠檬制作过程：1 .提前准备食材。菠萝外面购买的时候，请商家帮忙削好就可以了。2 .菠萝切小粒，放入玻璃锅中，加入白糖腌制起来，可以过夜，也可以几个小时，这个随各家时间。没有闲工夫刀切的，可以选料理机磨碎，为了增强后期口感，用料理机制作的时候，注意不要磨太碎。3 .腌制好的菠萝，放在火上大火煮开，调小火继续煮大约20-30分钟。4,加入麦芽糖。5 .继续煮20分钟左右，中间加入适量的柠檬汁，柠檬汁的作用是调节果酱的味道，增加果酱色泽，没有的，可以选择添加白醋，因为柠檬所含VC遇高温容易减弱营养，应在果酱熬制到最后时间加入。6 .此时的菠萝果肉会呈透明状，果酱的浓度渐渐形成。7 .淀粉放入碗中，加少许水化开，倒入锅中继续煮。8 .后期煮酱的时候，最好守候在锅前搅动，防止粘锅。果酱凉了之后，会相对热的时候更浓稠一些，所以，起锅的时候稍微有浓度就可以了。小提示：1 .熬制果酱，不用刻意在意糖和水果的比例，依照自家口味，喜欢甜就多放糖，不喜欢就减少。麦芽糖也是同样，这次两个菠萝，我用了大约120克的麦芽糖，菠萝的重量是不足3斤，糖的量是小烤碗一平碗。2 .关于果酱的存放，网上一般是趁热装入消毒过的玻璃瓶，然后倒扣排空空气，方便时间长的保存，第一次制作，没有按照以上方法，只是简单的放入玻璃瓶，春季20度左右的天气，三周没有坏掉，给出时间大家参考，选择合适的保存方法。