阳朗鸡火锅（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品）.docx

阳朗鸡火锅（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品）时间2010-01-180416来源未知作者admin点击5次菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部交饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。风味特菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。风味特色鸡肉香辣软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。原料公鸡1只约2千克。调料菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。刀工成型将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。烹调方法炳。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火爆8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入梭耙辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入烟好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。技术要领炳鸡时应掌握好时间，不能将鸡烟烂。