韩式海鲜火锅.docx

韩式海鲜火锅时间2010-01-180416来源未知作者admin点击7次特点：鲜辣爽口,吃法古朴，清香微辣，造型美观。原料：飞蟹1只（约250g）,鲸鱼1条（约400g）,黄花鱼2条（约200g）,大海螺3个（约500g）,大竹节虾5个，大扇贝300g,香螺200go特点：鲜辣爽口，吃法古朴，清香微辣，造型美观。原料：飞蟹1只（约250g）,蜕鱼1条（约400g）,黄花鱼2条（约200g）,大海螺3个（约500g）,大竹节虾5个，大扇贝300g,香螺200g。配料：掐菜（掐去两头的黄豆芽）尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜各60g。桐花菜80g。调料：韩国辣椒酱80g,高级细辣椒面50g,黑胡椒粉2g,蒜末20g,味素15g,大喜大（牛肉粉）20g,盐适量，海味汤600g。海味汤制作方法：5kg水，Ikg扇贝，800g金针鱼，Ikg青萝卜熬煮40分钟即可。锅上火放高级清汤及所有调料烧开，调好口味倒入火锅内即可，随“卡式炉”上桌。制作方法：（1）将所有原料治净备用，均不改刀。（2）将尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜改成5cm长、0.8Cm宽的条状，对称摆在韩式火锅的锅底,掐菜摆在锅底中央一并垫底,依次放入扇贝、香螺等,把剩下的海鲜料摆得整齐漂亮一点（造型）。（3）锅上火，放入海味汤烧开，放入所有调料，调好口味倒入火锅内，放上桐花菜即可。提示：此锅的原料均没改刀，由服务员当着顾客的面，用特制的剪刀和钳子、夹子给顾客分食，是韩式火锅中较高档的品种。小本创业技术联盟