食品企业公司可可及焙烤咖啡产品安全风险清单和措施清单.docx
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食品企业公司可可及焙烤咖啡产品安全风险清单和措施清单.docx
可可及焙烤咖啡产品安全风险清单和措施清单1.可可制品(1)风险隐患因素污染物:铅限量超标;微生物:沙门氏菌限量超标;掺杂造假:以代可可脂冒充可可脂。(2)原因分析进货查验控制不严格;生产过程工艺控制不严格;贮运条件不符合控制要求;食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度,结合企业原料特性开展严格落实生产工艺,确保生产过程的质量控制符合要求;加强贮运管理制度的执行,严格落实贮运管理要求;加强食品生产企业法律法规及标准培训。2.焙炒咖啡(1)风险隐患因素真菌毒素:赭曲霉毒素A限量超标;质量指标:咖啡因超标。(2)原因分析进货查验控制不严格;配方管理、配料环节控制不严格;出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度,结合企业原料特性开展加强配方管理,严格落实配料工序质量控制;严格落实出厂检验制度,保证出厂产品质量。