食品企业公司方便食品安全风险清单和措施清单.docx

方便食品安全风险清单和措施清单1.方便面、其他方便食品(1)风险隐患因素真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素超标；微生物：菌落总数、大肠菌群超标；外购料包微生物限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用三氯蔗糖等甜味剂；超范围超限量使用山梨酸等防腐剂；超范围使用脱氢乙酸等防腐剂;同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1。(2)原因分析进货查验制度落实不严格;生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；油炸过程温度控制不当；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.调味面制品(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；食品添加剂：超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；安赛蜜、甜蜜素等甜味剂；日落黄、柠檬黄等着色剂。(2)原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制;加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。