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食品科学技术：发酵工程找答案1、名词解释拟反馈抑制正确答案：根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代谢通路。2、问答题简述泡沫给发酵造成的影响正确答案：泡沫给发酵造成的影响包括：1）泡沫过多，升（江南博哥）到罐顶从轴封渗出，易造成染菌；2）使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；3）影响通风搅拌正常进行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；4）增加菌群的非均一性，微生物随泡沫漂浮；5）造成产物的损失；6）加入消泡剂给下游提取工序带来困难。3、名词解释薄层色谱法正确答案：将固定相（如硅胶）薄薄地均匀涂敷在底板（或棒）上，试样点在薄层一端，在展开罐内展开，由于各组分在薄层上的移动距离不同，形成互相分离的斑点，测定各斑点的位置及4、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。5、填空题淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。正确答案：酶解法6、判断能异养菌以有机物作为呼吸底物，以02作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。正确答案：对7、问答题提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？正确答案：提高初级代谢产物方法1.使用诱导物2.除去诱导物一一选育组成性产生菌3.降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生4.解除分解代谢阻遏一一筛选抗分解代谢阻遏突变株5.解除反馈抑制一一筛选抗反馈抑制突变株6.防止回复突变的产生和筛选负变菌株的回复突变株7.改变细胞膜的通透性8.筛选抗生素抗性突变株9.选育条件抗性突变株10.调节生长速率11.加入酶的竞争性抑制剂。2.提高次级代谢产物的方法：1.补加前体类似物2.加入诱导物3.防止碳分解代谢阻遏或抑制的发生4.防止氮代谢阻遏的发生5.筛选耐前体或前体类似物的突变株6.选育抗抗生素突变株7.筛选营养缺陷型的回复突变株8.抗毒性突变株的选育8、判断题从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的正确答案：错9、名词解释fermentation（发酵）正确答案：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。0I古I正确答案：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。11、名词解释生物安全实验室正确答案：是通过防护屏障和管理措施，能够避免或控制被操作的有害生物因子危害，达到生物安全要求的生物实验室和动物实验室。12、名词解释球菌正确答案：细胞大致呈球状或椭圆形的细菌。13、问答题什么叫净热量呢？正确答案：在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。14、单选平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备OA.接种环B.琼脂培养基平板C.超净工作台D.电泳仪正确答案：D15、名词解释对数残留定律正确答案：在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比16、名词解释表型组学正确答案：研究基因组与表型特征之间关系的学科17、单项选择题下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是OA.是微生物生长不可缺少的微量有机物B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等D.是微生物自身不能合成的正确答案：B18、问答题壶式蒸播和塔式蒸储的区别.正确答案：（1）所用设备不同；（2）生产方式不同：壶式蒸僧是间断式蒸储，而塔式蒸播是连续式蒸锵；（3）热源不同：壶式蒸播采用的是直接火加热，塔式蒸锵则采用的是蒸汽加执.八、，（4）壶式蒸储产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馈产品呈中性，乙醇纯度高。19、单选下列不属于发酵工程应用的是OA.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等B.生产啤酒、果酒和食醋等C.用于化学检测和水质监测D.生产各种各样的食品和添加剂正确答案：C20、问答题国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.正确答案：(1)消除HCo3-、C032由碱度。(2)消除KHeO34勺碱性。(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+。当酿造水中Ca2+的浓度低于30mg1.时，加石膏进行调整。21、判断题发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程正确答案：对22、名词解释核糖体正确答案：是一种无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。23、名词解释分叉中间体正确答案：糖代谢中间体，即可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次级代谢产物的中间体，24、名词解释细菌鞭毛正确答案：某些细菌表面着生一至数十条长丝状、螺旋形的具有推动细菌运动功能的蛋白质附属物。25、名词解释孔蛋白正确答案：一类中间有孔道，可控制某些物质(如抗生素)进入外膜的二聚体跨膜蛋白，有特异性和非特异性。26、名词解释基因组学正确答案：研究基因组的结构、功能及表达产物的学科。基因组的产物不仅是蛋白质，还有许多复杂功能的RNA。包括三个不同的亚领域，即结构基因组学、功能基因组学和比较基因组学。27、名词解释液晶延滞期正确答案：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。28、单选某些放线菌产生的抗生素，是它们的OA.初级代谢产物B.次级代谢产物C.代谢中间产物D.代谢废物正确答案：B29、单选酵母菌的In型发酵的产物是OA.酒精B.甘油C.乳酸D.丙酸正确答案：B30、名词解释Geneticallyengineeredbreeding（基因工程育种）正确答案：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物