传菜员午市工作流程自检表.docx

传菜员午市工作流程自检表店名:岗位任务：完成情况时间段工作流程流程内容早餐1、四楼10人一桌，不单独用餐；将饭菜分桌上桌。2、用餐完毕各自收拾自己残留的残渣，倒至垃圾桶，将用过的餐具送至洗碗间由洗碗工统一清洗。3、最后离开人员负责收拾公用餐具至洗碗间上午签到1、脸谱打卡签到成功。（8:50-9:00）2、更换工作服，按岗位仪容仪表要求整理自己仪容仪表。上午列会1、订餐、估请和急推宣布。2、了解昨日工作存在问题和表现好的现象进行通报。3、听取管理人员（店长、大堂经理）工作安排。4、公司、团队文化展示。餐前准备1、值班人员到厨房了解当餐菜品估清及急推情况，并向前厅各部门进行宣导（11:30之前完成）。味碟原材料清洗，汤壶茶壶、托盘检查清洗，检查协助前厅搬餐具，托盘准备2、检查调料品是否充足且可使用，不充足时向制作部门进行协调制作调料品。3、将调料用品分发到各楼层调料盆内并增加适量；剩余调料用保鲜膜蒙好，放置于冷藏室保管。4、整理传菜部负责区域物资，使其负责区域整齐美观，保证传菜线路通畅。5、清扫传菜区域（操作台、地面、托盘）清洁，保持传菜口干净。6、开启并检查传菜部电脑、打印机是否能正常使用。7、准备适量厨房工作帽。8、例会安排的其它事宜。餐前检S1、店长（管理组）按开市准备的标准进行检查。2、对于提出的不符合项进行整改。3、当餐店长检查临时安排的其他工作事宜。传菜按传菜流程进行传菜。值班就餐1、值班人员在接到就餐通知，与不值班传菜员进行工作交接（收台、未上桌菜品、其它事宜）。将饭菜分桌上桌。2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。不值班就餐1、与不值班传菜员进行工作交接。2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。不值班下班1、在经得当班管理人员的同意下班。2、指纹或脸谱打卡签到成功。值班收尾1、将洗碗间洗出的餐具传至各楼层消毒柜内按要求进行摆放（瓷类餐具倒立存放）2、回收各楼层调料盆。3、将回收的调料统一分类倒入保鲜盒内，蒙上盖子放于保鲜室进行保管。4、整理传菜部负责区域物资，使其负责区域整齐美观。5、清扫传菜区域（操作台、地面、托盘）清洁，保持传菜口干净。6、清洗托盘，倒立放置。7、设施设备维护维修。8、培训。9、宣传工作。传菜员/日期: