餐厅员工培训操作礼节.docx

一、电话服务礼仪(1)接听礼仪(两响后三前接洽)您好！餐厅为您服务/请问您几位，什么时间用餐/请问您怎么称呼，请留下您的联系方式/好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30,如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见/您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解/您方便让您的朋友先来1位吗？我把他带上去，沏壶茶，拿些报纸，让他稍等您一会，您看方便吗？(2)业务知识欢迎光临，/您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？/您看这个位子您喜欢吗？/您坐这里可以吗？/5位，1位没到(和服务员交接)分台：我建议您拼两张桌子来坐，因为分两张桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。并台：我建议我们还是坐一张圆台，因为人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您/我们的座位周转率很高，N请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见/您好，我是,您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？/真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的电话了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。二、引领礼仪客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或“请这边走”同时伴以手势给客人指引方向，目光也随之看去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方，相距约1.5米左右，身体向右微侧约15度。步速以每分钟90-100步为宜；两眼平视，同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系,如介绍一下餐厅的菜肴,客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等.到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数,同时把值台服务员介绍给客人.并向客人说”希望您吃得满意或”希望您在这里愉快然后立即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况.三、领位原则及均衡工作量保安1、指挥车辆手势2、服务语言1）用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。2）为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，以防小偷”。4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生（女士）我帮您拎好吗？”5）客人离去时，主动说：“谢谢光临，请慢走，再见。”6）“先生，您的车上有一道新的划痕，您看到了吗”？卫生间保洁1、引导客人的语言您好，这边请/小心地滑/2、协助服务的手势3、卫生标准及要求餐前：A及时领取卫生间内所需物品，不得出现断档（纸、洗手液）B洁具完好清洁，使用正常，使用后放到指定位置C金属部件清洁完好保持原有光泽D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好E地面、洗手台无水渍、无碎纸F烟缸放置合理、保持清洁G无异味、保持清香H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常I镜面铮亮、无水迹、无印花J专用拖布无异味、用后洗干净，并置于通风处K压水车内外清洁、无污水1.椅角音兄不允许放置杂物及私人物品M在规定时间内，做完卫生清洁餐中：A及时续纸、洗手液B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二C抹布不离手，随时擦拭洗手台，保证清洁D随时清洗洗手池，保证无污物E随时拖干净便池外的水迹F保证地面干净无纸屑G及时清理，保证无异味H正式上客后，不许挽起袖口、裤腿，敞领口，若衣服过长，应适当剪短I见客应主动问好，在不忙的情况下，应主动为客人打开水龙头，并调节好水流速度J熟悉酒楼近期促销活动，并能向客人简单介绍K主动向客人说再见，并为其拉门1.勤换烟缸，烟头不超过两个M迅速清理客人呕吐物收尾：A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋B擦干净洗手台及地面C将拖布洗干净置于通风处D切断烘干器电源，关闭部分灯光