辣椒贮藏保鲜操作规程.docx

辣椒贮藏保鲜操作规程辣椒是我国种植面积最大的谈菜种类之一，年种植面积仅次于大白菜。一、辣椒心吸特性1品种及耐贮性本同品种琮椒耐贮性差异较大，果实角质层厚，皮坚光亮，颜色深绿，干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏.加甜椒、油俶比尖椒耐贮臧.晚熟品种比早熟品种耐贮藏，已显现红色的衰老果实不宜贮藏。2 .贮瘙过程中易出现的问题该椒属冷敏性作物，喜温暖多湿，Il含水员高，采后极易腐烂和变旗，Il易发生冷害.3 .M炭病害及其防控辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰寄病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。生理性病害主要是低温冷害。良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮破场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病击的全要措施。二、菠板T条件温度：根据不同品种确定贮敏温度,大多品种适宜9C119。相对湿度：90%-95%o气体成分：根据不同品种确定贮域温度，多数品种适宜Oj2%-7%,COJ%-2%.三、M设籁和方式鲜食糠椒品种多，贮藏特性各有差异，目前我国辣檄贮通保鲜的主要方式是裔温庵、高温庵结合塑料小包装自发气调。四、贮事技术要点（一）贮寂工艺流程贮谟前准备一采收一分级一包装一预冷一贮酸一出库.（二）贮成前准备（1）清洁、消毒常用消毒杀菌方式有：消毒烟雾剂进行融蒸；件漂白粉溶液进行喷洒消赤或用051-074过辄乙酸溶液进行喷洒消毒：臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的见氧发生量，配备见氧发生器，阵内臭氧浓度达到10态升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。（2）提前降温果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2t。（三）采收采高贮藏的辣椒，应在果实充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽，果面颜色以浅绿转变成深绿色，果柄和尊片均为绿色时采收。采收时选择植株中、上部若生的果实，用平头锋利的剪刀带果柄一起剪F：用手摘椒时定要注意先剪齐指甲,带上手套,小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄.整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数。（四）分级人工初选，剔除病、虫、伤、烂和畸形果。将符合要求的产品按大小进行分级，分级标准可参照£辣椒等级规程（NYT914）B或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，诚少机械损伤。（五）包装包装方式有两种，一是直接装入瓦楞纸箱或泡沫箱中：二是先装入聚乙烯薄膜袋后再装入瓦楞纸箱。包装时应注意同一箱内产品的等级、规格致，每箱型量不超过20千克为宜：将箱口封牢：包装袋或包装箱上应标明品名、等级规格、净重、产地.（六）冷1 .包装后应及时顶冷，24小时内将产品温度预冷至贮藏温度。2 .预冷库温度IOC±IC,相对湿度80%以上。3 .预冷时将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间、排与排之间、箱与墙之间应留出适当空隙，便于空气流动。（七）贮Jt1 .码垛。包装件应分批码垛堆放：要求箱体堆码整齐，并留有通风道:贮臧时不宜与有毒、有异味的物品混放.2 .温度控制以采用氟利昂制冷机组的冷陶庠为例，如将温度设置定为10。幅差值1C,设备即在9C-11C区间运行。3 .湿度控制冷藏库内相对湿度控制在9佻-95心4 .气体拄制采用塑料薄膜包装袋贮凝,要定期检测包装袋内气体成分含量，多数品种。公一7%，CO,l%-2%,5 .M注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色雷层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，次融霜时间为25分钟一30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融路间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时-20小时触霜1次;温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次：冬季制冷机运行少时融露间隔可更长.实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整触霸间隔，达到既及时融霜，乂不出现无需或少需时频繁加热导致库温波动。CA）出庠应根据贮藏辣椒质量变化情况、市场行情适时出库销售。辣俶全部出库后，要清扫冷库，以备卜.次再用。