餐厅食堂食品安全每日检查表.docx

餐厅食堂食品安全每日检查表食品安全关键问甩检查状况1、员工健原状况符合上卤要求（如持有效健我证、无感染疾病、外伤等）.2,使用公司认可的食品原料、清洁消总用品.3、卷用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区,岗位中等）.产品没有出现不熟、变质现象。4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、器具生熟没有混用、制冰机.饮料机等（设备和工具没有出现发理现象.）5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危睑异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明棵露）6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现螳挪和鼠患活体,清除笺邺尸体、老鼠尸体&排泄娜!活动痕迹.食品安全隐患问地检迄状况1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架周晦，没有渗漏污染食材风睑2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封）3、密厅管理符合法规及公司规定.（如员ZO殳有明显发烧装泻等严电症状、无外«或做好防护措施；设备照明均有防护，清洁消毒品专区存放.）4.开封、解冻原料效期管理符合公司规定,没有故意涂改和不符现就5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完侧所、打喷睫等，有更新洗手消毒，不会出现交叉污架映.卫生控制检迓状况1、消毒水是否按照配比标准配置2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒.洗手液、自来水）以供员工随时使用？4、员工是否正确执行洗手标准？5、员工没有留长指甲、生产区人员没有做戴任何手饰、戒指并严格执行Ilm工帽、围裙.设施设函及温度控制检造状况1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布.2、针式温度计是否经过校准.3、货品解冻状况4、设备实时温度：（标准：冷冻”2;冷藏5）除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，1 .食品原材料购买检查I 宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料. 检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。 注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。 注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.1 .食品加工操作检查， 检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。 检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等. 检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“ 检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.1 .食品外观和气味检查1观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。1 .食品标装和有效期检查：检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.