学校食堂仓库卫生管理制度.docx

学校食堂仓库卫生管理制度（一）设专人负贡管理，建立验收、发放登记。做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发寄生虫等异帝食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和消理变侦、超过保质期限的食品。（一）仓库必须保持通风、干馍，采取防鼠、防虫、防霉措施.（三）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无蠹斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂，不存放有卷、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（四）食品原料存储要分架分类、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均100mm以上，并定期检查。（五）肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存，冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，存放物品要分类存放，防止交叉污染，必须做到：1、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内混放。2、食品在冷跋、冷冻柜内贮敏时，应做到生与熟分开，植物性食品与动物食品和水产品分类摆放。3、在冷藏、冷冻柜内贮藏食品时，为幽保食品中心温度达到冷藏或冷冻的湿度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清理和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求，并保持卫生。