中餐上菜顺序礼仪20xx.docx
中餐上菜依次礼仪20xx中华饮食文化博大精深，源远流长，中国乂是礼仪之邦，所以饮食礼仪H然成为饮食文化的一个重要局部。那么，你知道中餐上菜的流程及要求是什么吗。以下是我整理的中餐上菜礼仪，盼望可以供应给大家进展参考和借鉴。中餐上菜礼仪1一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都一样。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘。假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以幸免因为不懂而出洋相、闹笑话。在宴请前，主子须要事先对菜单进展一再斟酌。在准备菜单的时候,主子要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要限制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择相宜档次的请客地点是比拟重要的，这样客人也能领悟你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否那么，他会觉得不够风光。假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、乂不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?"或是"比拟宠爱吃什么?"让大家感觉被照看到了。点菜后,可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味"，"要不要再来点其它的什么"等等。中餐上菜礼仪21：开胃菜通常是由四种凉菜组成的大盘子。有时候多达十种。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。2:有时候凉菜后面跟着四个热菜。常见的有炸虾和炸鸡。不过热板大多省略了。:的主菜是开胃菜后立即上，也叫大菜大菜，比正餐多。假如菜单上标有“八块"，说明有八道主菜。主菜的数量通常是四、六、八等偶数。因为人认为偶数是祥瑞数字。在豪华晚宴上，有时有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。这些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油腻味的相互作用，或者是干菜和汤的交配而点的。通常以汤完毕。4:点心是指主菜后上的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最终，还有水果。餐桌摆设辨析筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等等都放在每个人的座位前。有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸。筷子常常运用长圆柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，此时此刻用仿牙的塑料筷子相当普遍。用长筷子的缘由是便利夹菜。勺子大多由陶瓷制成。有时会供应一个盛勺子的勺子架。取菜盘是边缘略高的中号盘。有时候准备两个。中餐上菜礼仪31、菜前先询问主子上菜时间，同时祝客人用餐快乐，2、（1）上菜前先准备客人所须要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人须要；在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒依据配备的器皿来定，3、（1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的依次逐项传递上桌；（2）上菜的依次为：先冷后热一-先位菜后汤一光鲜后咸一先辣后炒-先烧后蒸一先清淡后肥腻-先主食后甜品先点心后水果先优质后一般效劳人员将菜准备上桌前，必需先核对传菜效劳员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认前方可上桌，上菜时有些菜上桌前方可开盖,上菜时要检杳器皿无破损、菜量是否符合标准4、效劳员上菜时要顺时针上菜，全部菜均在主子与主宾的中间过目，在效劳时要重点效劳主宾、主子5、（1）上菜前先将上菜的位叁腾出，站在副主子的右手边；上菜时，报菜名要声音响亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢送的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要细心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,盼望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不变更，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺当取得象征权势和富贵的宝剑，从今平安富贵相随”。祝大家富贵相随，感谢！上位菜时，主动征求客人是否须要加米饭，（上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上），并在菜单上写上白米饭的数量餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的看法，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面留意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要刚好查单，看是否有遗漏（或告知当区的负责人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告知客人，但是须要宛转说明，不要让客人有看法，改菜后并立即通知传菜部刚好上下一道菜，退菜单上须要写明缘由，领班签名方可下单上一些菜时，首先上桌时要告知客人这道菜的特点及口味，同时提示客人当心烫。中餐上菜依次礼仪20xx
