2024年甘肃省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

2024年甘肃省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一'单选题1.稻草用量是小麦量的（）。Ax4-75；B457%；C,36%；D42-4%答案：A2 .企业在选择风险控制措施时，应包括工程技术措施'管理措施'个体防护措施以及。°A、安全措施B、消防措施C.卫生防护措施D、应急处置措施答案：D3 .在窖内实际测量，普通4天正常发麟的秋曲酒酷，每生成居酒精，大约升温O,cA、1.5B42.5Cx3.5D、4.5答案：B4设备操作规程对。比较重要。A、车间主任Bv班长C4操作成员D4以上人员都同样重要答案：D5,曲坯进仓O天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织瞄曲。A、4B45Cx7D、9答案：C6 .传统酱香型大曲酒以。为贮存容器。Ax不锈钢B4木桶Cx陶坛D4猪血桑皮纸糊的容器答案：C7 .中温曲的制曲温度是。.A、55-60iCB、堆积发酵C4摊晾D4拌曲C答案：A15 .低温培菌期要求温度缓慢上升，即。As前挺B4前缓Cv前慢D'前长答案：B16 .润麦的作用为。A、原料杀菌B4提高成曲率Cv使原料湿润更柔软D、提前糊化答案：C17 .以下属于茅台轮次酒的三种典型体是。As浓香；B,米香；G清香；D、对产质量无影响答案：D22 .西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年。月挑窖。A、6B、7Cv8Dt9答案：A23 .下列不属于曲虫防治必要性的是。A4曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物B4曲块粉质化C4影响感官0.影响大曲糖化力答案：C24.制曲生产班蛆原始记录填写要求。.A、符合工艺要求Bv真实性、有效性C4随意编造D4当天生产数据可以等明天再报送答案:B25GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）。A、6;B、68；Cs6.58.5D48.5-9.5答案：C26 .润粮后睁置堆积过程中应注意的是。A、粮食堆满晾堂，避免缺粮B、确保水分充足，需大量补水C4润粮堆跑水直接回收D、检查粮堆收汗情况及粮堆温度答案：D27 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）A、色泽B、气味Cx形态D'以上全选答案：D28 .白酒中杂酵油是（）后经发酵而生成。A4原料中蛋白的解成氨基酸B、淀粉前解成还原糖C4木质素旃解成阿魏酸D、纤维素瓯解成还原糖29 .下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料。.A、三j粱B、小麦G水稻D、水答案：C30 .下列不属于基酒过滤布作用的是。A4过滤精渣B、过灌异杂物G过滤油能D4防止物品掉落答案:C31 .茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:A、上甑蒸僧B4摊晾拌曲C、堆积发酵D4窖内发酵答案：C32 .入仓发酵后翻曲原则不包括。A、曲坯品温是否达标B、前缓时间是否充分C、曲坯的干硬度D、曲坯黄黑白比例答案：D33 .爵香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极至要的作用.OA、芽泡杆菌Bs乳酸菌C4链球菌D4金色葡萄球菌答案：A34 .制酒操作工用具应。A、随意摆放Bv定置管理C4随身携带D、堆放在一起答案：B35 .浓香型白酒的国家标准代号为O.AtGB/T11859.12006B、GB/T10781.32006C4GB/T10781.22006DsGB/T10781.12006答案：D36 .O包括国家标准'行业标准和地方标准。A4企业标准B,强制性标准C4标准体系D4地方标准答案：A37 .各大名优酒一般以。为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米'大米等。A、小麦Bx豌豆Cx高梁Ds大麦答案：C38 .装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使梗子更加稳固，利于（）A.减少干皮现象Bs废气的排放C4减少生麦现象Dx减少窝水现象答案：B39 .制酒操作工用具应OA4随意摆放B4定置管理C、随身携带D4堆放在一起C4酯类Ds酚类答案：C135 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有O设施.A、防尘'防蝇、防鼠Bs防蜂,防蝇、昉鼠C4防潮,防蝇、防鼠D4昉蚊'防蝇、昉鼠,答案：A136 .白酒降度用水要求总硬度在。«d以下。Av4.5Bs6.5C、8.5D、10.5答案：A137 .荻曲白酒发酵时间较短，发翦期仅35天.出池酒精浓度一般为O%左右OA、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C138 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？OAs延迟期B4对数期C,稳定期D4以上均可答案:A139 .茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长OAs有效摊晾时间B4踢槽时间C4打造时间D4收槽时间答案：A140在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是。OA4调整酒培的疏松度B、调节酒酷的酸度；C4调整酒酷的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D141 .酒酷中的。是一种不易挥发的酸。A、乙酸D、丁酸答案：C142 .最适合根石生长繁殖的原料为O。A、高粱粉Bv米粉C4玉米粉D4小米粉答案：B143 .丢槽槽酷可用作O等。A、饲料B4食用菌原料C4特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D144最适合根石生长繁殖的原料为O.A、高粱粉B.米粉C4玉米粉D'小米粉答案:B145曲坯后火期持续时间可达O。Bt4-6天Cs5-7天D46-8天答案：C146 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于OcmA、3B、5Cx10D415答案：C147 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的.Av60B、70C、80D'90答案：C148 .泥池窗户须(),保持泥池通风透气.A4上班时间开启B4长期开启C4下班时间关闭Dx长期关闭答案：B149 .一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖.At15B、20C、25Ds30答案：B150 .依据消防法，下列说法中错误的是O。A4进入生产'储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定B4禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所C4建筑构件'建筑材料和室内奘修,装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成国际标准D、人员密集场所室内装修,装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃'难繁材料答案：D151 一乳酸菌是O菌。A、酵母B,哥C、细Dv梭答案：C152 .下列微生物中不属于霉菌的是OA、酵母B根霉C4曲零D、木霉答案：A153 .江津酒发酵周期短，一般为。天发酵；A11B、3C、5D、7答案：C154 .茅台酒大曲贮存O天可以投入使用.Av100Bs60C、180Ds90答案：C155 .以下物质可成为微生物生长养料的是().A、金属B4烧焦木炭C4培养基A、发酵仓通风，提高溶氧Bv提高仓内湿度C4加强仓内温度监测D4保温排潮答案：D164.大曲储存时严格控制成曲水分在O%以下，防止反潮.A11112C、13Ds14答案：B165.进出窖池禁止柒坐抱斗，井做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括O.A、人看护B4楼梯保护Cs鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D166以茅台酒为代表的大曲窖香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有吉菌的繁殖和可以促进淀粉葩及酒化酶的活性，以利发酵.C4母槽Ds大曲答案：A167 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇硬呈色，支链淀粉遇碘呈色1OA、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色'紫红色D、蓝绿色,橘红色答案：C168 .泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为O匕左右。A、15Bx20Cv25D、30答案：A169电器起火时，应先。A4扑救起火电器B、用水灭火C,切断电源Dv疏散逃生答案：CB4粉末状C、液体D4悬浊状答案:B178 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。.A、诚实守信与经济发展相矛盾Bv诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B179 .进出舍池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防客潮伤人，其中“三护”不包括。Av人看护Bs楼梯保护C4鼓风机吹护D'车间领导守护答案：D180 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为()A、60%B、70%C、80%Dx90%答案：c181 .高梁壳中的单宁含量在()以上。At1%B1.5%C、2%Ds3%答案：C182 .作业人员须高空作业时，必须正确使用O等安全防护设施.A4工具箱B4安全带C4安全帕D、手机答案：B183 .黄水中()含量尤其丰富.它们是构成白酒的呈香呈味物质.Av酯类Bs醛类C4有机酸D、醇类答案：C184 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是O是各种微生物的大本营。A、水果表皮D'修理,清扫、安全,节约答案：A192 .。是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温窗酒B4高温镭酒C4缓慢蒸溜D4中温锚酒答案：C193 .己酸菌、丁酸菌等客泥功能菌的最适温度为OC.A、2528B、2830G3032Dt32-34答案：D194 .丁酸菌用碘液染色呈O色。A、红B4蓝Cs黄D4紫答案:B195 .O就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。B4消而C、冲洗D4打扫答案：A196按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的O。Av低温大曲B、高温大曲C4中温大曲D、中高温大曲答案：B197 .新酒中的乙缩醛含置较高，经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中O几乎不变。A4高级龄；Bv高级脂肪酸乙酯；C4酸类；D'乙醛答案：B198 .中温大曲的酵母菌在曲坯发酵()阶段含量最高.Av中火期B4顶火期C、后火期答案：ABCO4 .白酒生产管理的指导原则主要是0OA4按需生产原则B4经济生产原则C4均衡生产原则Ds安全生产原则答案：ABCD5 .发韬工业上常用的毛哥有OA4梨头毛霉Bx高大毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉答案：BCD6 .天然水由气体、生物、有机物,盐类等物质组成，水中含有。等气体.Av氧气Bs二氧化碳Cv硫化氢D、氮气答案：ABeD7 .先培菌糖化后